Aurutatud karbid on pikka aega olnud lemmikud Maine’i rannikust Californiani. Aurutatud merekarpe on väga lihtne valmistada, kuid kodukokk peab teadma mõningaid näpunäiteid, et sööjad oleksid ohutud ja karbid maitsvad. Karpide puhastamine liivast, teadmine, milliseid aurutatud merekarpe on ohutu süüa, ja lihtsad näpunäited kõige maitsvamate dipikastmete kohta tagavad hea kogemuse kõigile, kes sukelduvad koka maitsvasse pakkumisse.
Karbid on üks paljudest karpide liikidest. Nende tühjad kestad puistavad randu üle maailma ja paljud lapsed on läinud neid märja liiva sisse kaevama. Karp hoiab end oma kesta sees turvaliselt, kuid see kest sisaldab tavaliselt ka palju liiva. Miski pole hullem, kui proovida nautida aurutatud merekarpe, mida pole korralikult puhastatud ja mis sisaldavad endiselt ebameeldivalt sõmeraid liivatükke.
Õnneks pole rannakarpide liivast loobumine keeruline. Enne toiduvalmistamist soolveesse uputamine sunnib neid tera välja sülitama. Mõned kokad väidavad, et veidi pipart leotusvees paneb nad sellest kiiremini loobuma. Tunnine vann jahedas kraanivees on optimaalne, kuid piisab ka 20 minutist.
Kiireim viis kiirabisse on süüa halb merekarp. Tavaliselt on need karbid, mis on surnud enne küpsetamist ja mille lagunemisprotsess on juba alanud. Kodukoka jaoks on oluline eraldada kiired surnud.
Kergelt avanenud karpide karjast väljatõmbamine ja karpidega kergelt vastu letiserva löömine on lollikindel viis aru saada, milliseid süüa on ohutu. Igaüks, kes ei solvu ja läheb minuti või paari jooksul kõvasti kokku, on tõenäoliselt hauaks valmis ja tuleks välja visata. Tark kokk kontrollib kõiki karpide visuaalselt sügavate pragude või lõhenenud alade suhtes ning viskab ka need karbid.
Kui elusad karbid on eraldatud, on aeg neid külma jooksva vee all korralikult nühkida. Enamik kokkasid eelistavad selle ülesande täitmiseks jäika traatharja, kuna mustus ja praht võivad sattuda karpide sügavatesse soontesse. Oluline on seda sammu teha ettevaatlikult, pidades meeles, et kõik, mis jääb kestale, läheb keeduvette ja vesi ei pruugi tappa kõiki baktereid, parasiite ega muid soovimatuid.
Küpsetab aurukarpe spetsiaalse aurutiga või lihtsalt asetades need restile, mis sobib potti, milles keeb umbes 2.5 cm (tolline) vett. Viis kuni kümme minutit ajab asja ära. Sel hetkel on enamik karpidest oma kestad avanud. Neid, kellel pole, pole ohutu süüa.
Pole vaja aurutatud karpe uhkete kastmetega leotada. See on looduslik soolakas-magus maitse, mida merekarbi armastajad ihkavad. Mõned sööjad nõuavad, et ainsaks kastmeks on vaja oma keeduvedelikku. Teised eelistavad lisada kuumale vedelikule tilk võid või visata see kõik koos ära, eelistades sulatatud võid ja sidrunimahla.