Köögiviljade röstimine toob esile rikkaliku maitsesügavuse, mida teised toiduvalmistamisviisid ei suuda võrrelda. Ahjus röstitud köögiviljad mitte ainult ei maitse paremini, vaid neid saab valmistada väga vähese rasvaga. Nõuanded, mis aitavad ahjuköögiviljadel oma tõelist maitsepotentsiaali realiseerida, hõlmavad ühtlaste mõõtudeks lõigatud köögiviljatükkide ühtlast katmist õliga ja nende paigutamist ilma kattumiseta ühte kihti. Piisavalt kõrgel kuumusel röstides ja äärtest krõbedaks tõmmates saadakse iga kord täiuslikult röstitud lisandid.
Peaaegu kõik muud köögiviljad, välja arvatud salatiköögiviljad, nagu kurk ja salat, reageerivad röstimisele hästi. Siiski on kõige parem röstida sarnase tekstuuriga köögivilju koos, selle asemel, et kombineerida pehmeid köögivilju, nagu tomatid, tihedamate köögiviljadega, nagu pastinaak. Juured ja muud tihedamad köögiviljad, näiteks kartul, jamss ja rutabaga, peavad röstima pikemat aega kõrgemal temperatuuril, et nende maitsev magusus tõeliselt vabastada. Pehmemad, nagu tomatid, kollane kõrvits ja baklažaan, reageerivad paremini pikemale röstimisajale madalamal temperatuuril.
Köögiviljadele ühtlaselt õli pintseldamine või õlivalamine pole mitte ainult keeruline, vaid selle tulemuseks on tavaliselt ka köögiviljad, mis on liiga õlised, et oma peent röstitud maitset vabastada. Kasulik näpunäide on valada väike kogus oliivi- või muud õli isesulguvasse plastikust sügavkülmakotti ja lisada peotäis köögivilju. Seejärel tuleb kott sulgeda ja loksutada, et iga tükk oleks pealt ja alt kaetud. Maitse tugevdamiseks võib lisada hakitud ürte, sojakastet, ingverit ja muid kuivaine.
Kui ahjus röstitud köögiviljad on peenelt maitsvad, siis paari hakitud küüslauguküünt, hakitud sibulat või peeneks viilutatud küüslauku lisades harmoneeruvad need kaunilt algsete maitsetega. Neid lisandeid võib lisada õlimarinaadile või puistata peale enne, kui köögiviljad ahju lähevad. Võib kasutada ka äädikat, sidruni- või laimimahla.
Pehmed köögiviljad ei vaja marinaadis palju aega. Tihedamad ja kiulisemad köögiviljad võib aga mõneks tunniks või üleöö marinaadi seista. See võimaldab marinaadil enne röstimist oma maitsed sügavale igasse porgandi, naeri või muu tiheda köögiviljatüki sisse seguneda.
Ahjus röstitud juurviljad on külmalt sama maitsvad ja soojenevad ka ilusti. Mõned külmuvad hästi, kuid pehmemad köögiviljad kaotavad sügavkülmas oma tekstuuri. Ülejäägid võib mähkida pita sisse, kasutada pitsakattena või visata pasta või riisinuudlitega. Röstitud baklažaani, kollase kõrvitsa, kaalika või muude röstitud hõrgutistega taimetoitlane võileib ei vaja palju võid, majoneesi ega muid rasvaseid kastmeid. Sidrunimahla või sinepitilgaga saab lõunasöögist gurmee maiuspala.