Parimad margariini asendajad on looduslikud võid ja puhastatud toiduõlid. Margariin loodi odava alternatiivina võile ja sellel on sarnased omadused. Kuigi margariiniasendajaid võib sageli kasutada samas mahus, võib nende maitse, konsistents ja toiteväärtus olla mõnevõrra erinev.
Margariin loodi nii, et selle omadused oleksid sarnased naturaalse piimavõiga. Suurem osa margariinist on valmistatud puhaste taimeõlide emulgeerimisel lõssis. Seejärel jahutatakse saadud segu kreemja konsistentsi saavutamiseks. Soola lisatakse sageli soolavõi soolase maitse jäljendamiseks.
Nii nagu margariin võib asendada võid, on või ideaalne margariini asendaja. Võipulkade mahu mõõtmiseks võib lõigata sobivaks koguseks või sulatada. Retsepti vajaduste rahuldamiseks on saadaval soolatud ja soolamata võid. Mõned pagarid kasutavad küpsetiste maitse ja konsistentsi kohandamiseks isegi piimavõi ja margariini kombinatsiooni.
Margariini eemaldamine vähendab üldiselt retsepti soola-, rasva- ja niiskusesisaldust. Margariini koostisosade suhe on tavaliselt 80 protsenti õli ja 20 protsenti vett. Retseptis saab margariini asendada sama koguse õli ja vee lisamisega identses vahekorras. Margariini õliasendajad on tavaliselt soolamata. Soola võib individuaalse maitse rahuldamiseks lisada või sootuks välja jätta.
Kreemjaid omatehtud margariiniasendajaid saab valmistada koduses blenderis. Õli niristamine kiiresti klopiva lõssi segistisse põhjustab emulgeerumist. Emulgeerimisprotsess suspendeerib vedelikus olevad rasvad, moodustades paksenenud aine. Emulgeeritud rasvade hoidmine külmas keskkonnas muudab segu veelgi paksemaks. Jahutatud margariiniasendajad määrivad ja sulavad sarnaselt võile.
Paljud margariini asendajad sisaldavad vähem transrasvu ja küllastunud rasvu. Linaseemne-, maapähkli- ja oliiviõli peetakse sageli hüdrogeenitud taimeõlisid sisaldavate margariinide tervislikeks asendusteks. Asendusõlid lisatakse retseptile tavaliselt toatemperatuuril ja nendega võib kaasneda väike kogus vett või kooritud piima. Asendusi tegevad kokad peaksid meeles pidama, et filtreerimata toiduõlid võivad kõrgel kuumusel kasutamisel põleda. Samuti tuleks intensiivselt maitsestatud õliasendajaid kasutada säästlikult, kuna need võivad muuta valmistoidu maitset.
Valitsuse määrused piiravad paljudes riikides margariini ja margariiniasendajate märgistamist ja valmistamist. Mõned margariini asendajad on märgistatud võiete või määritavate õlidena. Kaubanduslikult saadavate margariiniasendajate koostisosad ja lisandid on kogu maailmas väga erinevad. Need sarnased tooted ei pruugi turureeglite kohaselt lihtsalt vastata margariiniks märgistamise nõuetele.