Parimad ideed mereandide kastme valmistamiseks hõlmavad paindlikkust, kuna terminil on kaks levinud tõlgendust, mis mõlemad võivad olla väga maitsvad. Mereandidest valmistatud salatikastme võib segada keedetud kalaga, et luua võileivatäidis või kreemjas salatisegu, mida serveerida krõbedate roheliste peenral. Saivakuubikute või riisiga valmistatud mereandikastet või täidist saab valmistada kalkuni-, kana- või pardi ahjus küpsetamisel. Mõlemat tüüpi kastmete puhul peaksid lisatud maitseained ja lõhna- ja maitseained krabi, austri, krevettide, siiakala või muude mereandide maitset pigem tugevdama kui võitma.
Leiva- või riisitäidise või keedetud mereandidega kastmete valmistamisel on parem kasutada väikeses koguses maitse- ja maitseaineid, seejärel maitsestada segu, enne kui lisate vajadusel rohkem koostisosi. Jahvatatud pipar, salvei ja estragon sobivad sageli hästi mereandide kastmetega. Küüslauku, kui seda üldse mereandide kastmes kasutatakse, tuleks minimeerida, vastasel juhul võib see olla üle jõu käiv. Kui kastme valmistamisel on mereandide ja maitseainetega kaasas metsik riisisegu, on parem vältida tugevate kastmete või kastmetega riisisegusid, eelistada valge veini maitseainet või veidi sinepit ja/või mädarõigast. Täistera asemel valge leiva kasutamine mereandide täidises või kastmes võib anda sellele kena tekstuuri ja anda lisamaitset, hoides samas põhitähelepanu kala maitsel.
Majoneesi, toorjuustu ja hapukoore või jogurti segu võib olla aluseks külmale värskendavale kastmele, mida kasutada mereandidega salatites või võileibades. Sellele põhjale lisatud tilli või maitserohelist saab valmistada põhilise tartarikastme, mida saab kasutada ka praetud mereandide dipikastmena. Kokteilikastmeks või dipikastmeks võib värske pipra ja sidruni- või laimimahlaga segada tomatipüree, tšillikaste, ketšupi või nende kombinatsiooni. Seda tüüpi mereandide kaste on eriti seotud krevettidega, kuid seda võib kasutada ka teist tüüpi mereandidega.
Madala kalorsusega mereandide salatite ja võileibade jaoks võib kasutada vähendatud rasvasisaldusega majoneesi, toorjuustu ja hapukoore või jogurti versioone. Madala kalorsusega pearoasalati saab valmistada, kui serveerida mereandide ja kastme segu värskete roheliste ja muude köögiviljadega. Õhukesed selleriviilud ja rohelise pipra rõngad koos kirsstomatitega võivad seda tüüpi mereandisalatites olla eriti atraktiivsed.