Mononaatriumglutamaadi (MSG) toidusse lisamisega kaasnevad ohud võivad ulatuda väiksematest ajutistest tüütustest kuni pikaajaliste haiguste ja surmani. Kõige sagedamini põhjustab see peavalu, kõhulahtisust ja ebamugavustunnet suus ja näo piirkonnas. Toidus sisalduv MSG võib põhjustada ka tõsisemaid reaktsioone, nagu krambid, rasked allergiad ja isegi degeneratiivsed seisundid, nagu Alzheimeri tõbi.
Mõned väiksemad tüütused, mis võivad tekkida MSG lisamisest toiduainetesse, on peavalud, sealhulgas migreen, iiveldus ja kõhulahtisus. MSG tarbimine võib põhjustada näo punetust ja higistamist. Maitseaine võib põhjustada ka kipitustunnet, põletustunnet või tuimust suu piirkonnas.
MSG tarbimine toidus võib põhjustada krampe, astmahooge ja allergilisi reaktsioone, mis ulatuvad kergest kuni surmavani. Mõned inimesed, kes söövad MSG-d, võivad märgata pingulolekut ja survet näolihastes. Valu rinnus, õhupuudus ja segasus on muud võimalikud vahetud tagajärjed.
MSG lisamine toitudesse võib põhjustada palju tõsisemaid pikaajalisi mõjusid. Sellel võib olla tõsine mõju vaimule, sealhulgas Alzheimeri tõve, ajukahjustuse, ajuturse ja mälukaotuse tekitamine. Kahjustada võib ka südant, alates võbelevatest südamelöökidest ja südamehaigustest kuni kahjustatud veresoonteni, mis võivad lõppeda südameatakiga. Arvatakse, et MSG aitab kaasa vähi ja II tüüpi diabeedi tekkele.
MSG-ga maitsestatud toidu tarbimisest võib tekkida palju muid laiaulatuslikke probleeme. Naised, kes söövad MSG-d, võivad raseduse ajal kogeda viljakusprobleeme või lootekahjustusi. Samuti võib see põhjustada kehakaalu tõusu nii meestel kui naistel, nõrgestades söögiisu pärssimist reguleerivat ajukeskust. MSG tarbimisest tekkinud liigset kaalu on äärmiselt raske kaotada, kuna see mõjutab söömiskäitumist selle tekkekohas. MSG-d on seostatud isegi kõneprobleemidega, nagu kogelemine.
MSG on peidetud mitmes töödeldud toidus erinevate nimetuste all. Mõned kõige levinumad terminid on hüdrolüüsitud taimne valk, kaltsiumkaseinaat, pärmiekstrakt ja tekstureeritud valk. Isegi tooted, mille koostisosad on märgistatud looduslike maitse- või lõhnaainetega, võivad sisaldada MSG-d.
Tihti MSG-d sisaldavad toidutüübid hõlmavad konserveeritud ja kiirsuppide segusid, külmutatud õhtusööke ja mitut tüüpi suupisteid, nagu maitsestatud kartulikrõpsud. Seda võib leida ka puljongist, puljongist ja paljudest maitseainetest ja vürtsidest. MSG on ülimalt levinud ka kiirtoidus. Parim viis MSG-ga seotud riskide vältimiseks toidus on vältida töödeldud eineid ja tarbida peamiselt tervet värsket toitu.