Squash on kõrvitsate sugukonda kuuluvate taimede üldnimetus. Kõigil neil taimedel on seemnetega südamikku ümbritsev pehme viljaliha ja paljudel on kõva nahk. Seal on pimestav hulk söödavaid sorte, mis jagunevad suve ja talve kategooriatesse. Kõik kõrvitsad on võrdselt maitsvad ja olenevalt koka tüübist ja eesmärkidest on neil palju kasutusvõimalusi. Selle perekonna liikmed ulatuvad tagasihoidlikust suvikõrvitsast kuni spagettikõrvitsani, mis on kaks tuttavat näidet vastavalt suvistest ja talvistest sortidest.
Suvisordid kipuvad küpsema kiiremini kui talvised sordid ja neil on tavaliselt õhem nahk. Neid segatakse pasta ja salatitega, süüakse friikartulitega ja tehakse tšatnid. Mõnda saab süüa toorelt ja need ilmuvad köögiviljavaagnale. Suvikõrvits istutatakse tavaliselt varakevadel, et see valmiks suve alguses ja seda saab süüa kogu suve.
Suvisortidest mõnevõrra hiljem istutatud suvikõrvits valmib palju hiljem, varasügisel. Neil on palju tugevam nahk, rohkem nagu koor ja see ei ole toorelt söödav. Need sordid kipuvad hästi säilima ja neid saab hoida üle talve jahedas kuivas kohas. See sobib suurepäraselt röstitult, suppidele ja hautistele lisatuna ning pudruks. Paljud naudivad ka kõrvitsapirukat, klassikalist suvikõrvitsatoitu.
Mõlemat tüüpi lilled on söödavad ja maitsvad. Paljud Itaalia restoranid pakuvad praetud kõrvitsaõisi, samuti on see segatud pastade ja salatitega. Nendel õitel on rikkalik, õrn maitse, mis on keelele üsna meeldiv.
Üks levinud suvine sort on suvikõrvits, tumeroheline klubilaadne köögivili, mis vohab enamikus aedades. Kollane crookneck, teine suvine sort, ulatub väga väikestest ja õrnadest kuni palju suuremate ja puitunud sortideni, mida tuleks röstida. Suvisordid puituvad ja kaotavad maitse, kui jäetakse viinapuule liiga kauaks seisma, seetõttu on parem valida toidupoes väikesed, kõvad köögiviljad, ilma muljumis- ja värvimuutusteta.
Talisordid on palju mitmekesisemad ja pakuvad lõbusat köögiviljakomplekti, mida muidu sumedal talvel süüa. Spagettkõrvits on kollast värvi ja piklik. Keetmisel eraldub see nuudlilaadseteks niitideks, mis annavad taimele nime. Tammetõru kõrvits on roheline ja tammetõrukujuline ning pruuni suhkru ja kitsejuustu puistaga röstitud. Banaansquash on samuti umbes piklik ja rikkaliku, magusa kollase viljaga.
Butternut squash on veel üks levinud talvine sort. See on helepruuni värvi ja meenutab vaasi, silmatorkavalt oranži viljalihaga. See kõrvits on ümmargune ja varieerub tumerohelisest kuni rikkaliku punase värvusega, õrna magusa viljalihaga.
Delicata squash on laineline ja piklik, kollaste ja roheliste triipudega. Viljaliha on küpsetamisel äärmiselt magus ja õrn, pisut nagu bataat. Kullatükk näeb välja nagu kõrvits, sellel puudub iseloomulik kõrvitsa värv ja see on tavaliselt väga väike. Hubbardi kõrvits on jämedalt tükilise kujuga sort, mis varieerub hallist roheliseni ja niiske kollase viljalihaga.
Mis tahes talisordi kiireks valmistamiseks kuumuta ahi temperatuurini 350 ° Fahrenheiti (177 ° C) ja viiluta kõrvits pikuti. Pange see näoga allapoole umbes 1-tollise (2.5 sentimeetri) veega pannile ja röstige, kuni viljaliha muutub kahvliks. Selleks võib olenevalt tüübist ja suurusest kuluda 35–70 minutit. Tühjendage pann ja pöörake kõrvitsat viis kuni kümme minutit ülespoole, serveerige või ja soolaga.