Paljudel inimestel on Salmonella mürgistuse kerged sümptomid ja nad ei pruugi isegi luua seost väljaheitega levivate bakterite ja nende maohäda vahel. Eakatel, noortel ja nõrgenenud immuunsüsteemiga inimestel võivad salmonella sümptomid olla tugevamad ja püsivamad. Mõned salmonella põhjustatud toidumürgituse ohvrid paranevad 48 tunni jooksul, samas kui teistel võivad salmonellainfektsiooni sümptomid jätkuda nädalateks või kuudeks.
Üks peamisi salmonella sümptomeid on gastroenteriit ehk üldine maoärritus. Patsientidel võib tekkida puhitus ja iiveldus 24 tunni jooksul pärast toore või alaküpsetatud toidu või nakatunud väljaheidete söömist. Käsimüügiravimid kõhuhädade vastu võivad pakkuda ajutist leevendust, kuid valu ja puhitus üldjuhul taastub ja isegi intensiivistub. Püsiv kõhuvalu, millega kaasneb valulik gaasiline tunne soolestikus, võib olla salmonelloosi toidumürgituse esimene sümptom.
Sellele üldisele maohädale järgnevad sageli tõsised kõhulahtisuse hood, mida ei saa ravimitega kergesti kontrolli alla saada. See kõhulahtisus võib olla eriti pikaajaline ja sellega kaasnevad valulikud krambid ja spasmid soolestikus. Kehast väljutatava vedeliku hulga tõttu võib dehüdratsioon olla ka üks salmonella toidumürgituse sümptomeid. Läbipaistvate vedelike pidev tarbimine võib olla ülioluline raskete toidumürgituse juhtumite korral, eriti kui ohver on eakas, noor või nõrgenenud immuunsusega.
Kuna salmonella on bakteriaalne infektsioon, võib ohvri kehas tekkida ka tugev palavik, samal ajal kui bakterid jäävad soolestikku. Harvadel juhtudel võivad algse toidumürgituse faasi üle elanud salmonellabakterid sattuda vereringesse ja nakatada teisi elundeid. Reiteri sündroomina tuntud seisund võib areneda mitme nädala jooksul, kui ohver on jätkuvalt nakatunud. Sümptomiteks on ülikõrge palavik ja märkimisväärne valu ohvri liigestes.
Tehniliselt öeldes on Salmonella bakteritüve enda teaduslik nimetus, mitte seda neelavatel inimestel vallandatud haigus. Toidumürgituse ohvrid, kes tarbivad nakatunud toortoitu, nagu kana, veiseliha või mune, või halvasti kuumtöödeldud toitu, kogevad tegelikult haigust, mida nimetatakse salmonelloosiks. Salmonelloosi saab ennetada, kui küpsetada toores liha põhjalikult õige temperatuurini, pestes mune ja puuvilju puhtas vees, pestes enne toiduga käsitsemist käsi ning vältides toortoidu mahlade ja serveerimiseks valmistoitude ristsaastumist.