Kuigi toores mandel on väga tervislik pähkel, sisaldab mandlit kattev pruun kate aineid, mis muudavad selle pähkli raskesti seeditavaks. Mandlite leotamine aga eemaldab need ained. Mandlid muutuvad ka pärast vees leotamist palju pehmemaks, mistõttu on neid lihtsam närida ja seedida. Tavaliselt soovitatakse mandleid vees leotada vähemalt mitu tundi, kuid mitte rohkem kui paar päeva.
Mandleid peetakse sageli üheks tervislikumaks pähkliks, mida inimene võib süüa. Need on näiteks suurepärane kiudainete ja oomega-3 rasvhapete allikas. Nad on rikkad ka oluliste toitainete, näiteks E-vitamiini ja kaltsiumi poolest.
Kahjuks sisaldab mandlit ümbritsev pruun koor ka raskesti seeditavaid aineid. Fütiinhape on üks ainetest, mida nendes nahkades leidub. Selle happe olemasolu raskendab seedetrakti teatud oluliste toitainete omastamist. Mandlite leotamine aitab eemaldada suure osa sellest ainest.
Mandlikoored sisaldavad ka ensüümi inhibiitorit, mis kaitseb õrna seemet naha sees. Ka see eemaldatakse enamasti mandlite leotamisega. Seedesüsteemis aga pärsib teatud mandlite seedimiseks vajalikke ensüüme.
Kuna mandlite leotamine eemaldab idanemist takistavad ained, valmistab see ka pähkli idanemiseks ette. See paneb mandlid tootma rohkem toitaineid, nagu C-vitamiini. C-vitamiin on inimese jaoks oluline toitaine ja muu hulgas aitab see luua tugevaid luid.
Toores mandlid on algselt väga kõvad pähklid ja neid võib olla raske närida. Kui neid pähkleid ei näri põhjalikult, võivad neist jääda suured tükid, mis muudab mao ja soolte seedimise palju raskemaks. Mandlite leotamine aga pehmendab neid. Pehmemaid mandleid pole mitte ainult palju lihtsam närida, vaid neid on ka palju kergem seedida.
Enne mandlite leotamist tuleks neid esmalt jahedas vees väga korralikult loputada. Seejärel võib neid mitu tundi vees või piimas leotada. Enamik eksperte soovitab neid leotada vähemalt kuus kuni kaheksa tundi ja paljud eelistavad neid enne magamaminekut leotada ja hommikusöögiks süüa. Kuid mandlitel ei tohiks kunagi lasta leotada üle kolme päeva, kuna tavaliselt hakkavad nad sel hetkel käärima. Samuti eelistavad mõned inimesed leotusvee äraviskamise asemel seda juua, et saada tervisele rohkem kasu.