Erinevat tüüpi madala süsivesikusisaldusega jäätised ulatuvad toodetest, mis sisaldavad lihtsalt vähendatud või ilma lisatud suhkrut, kuni muudeni, mida on oluliselt muudetud traditsiooniliste jäätise retseptide järgi. Tavaline jäätis sisaldab tavaliselt umbes 15 grammi süsivesikuid portsjoni kohta ja versioonid, mis lihtsalt asendavad suhkrut erinevate aseainetega, vähendavad selle sageli pooleks. Seda tüüpi madala süsivesikusisaldusega jäätis sisaldab endiselt koorest saadud looduslikke suhkruid, lisaks mitmesugustest muudest koostisosadest pärit suhkruid. Teised madala süsivesikusisaldusega jäätised sisaldavad mõnikord lisaks suhkruasendajatele märkimisväärses koguses suhkrualkohole. Mõnda toodet nimetatakse õigemini jääpiimaks ja need võivad sisaldada glütseriini või muid lisaaineid, et anda kreemjas konsistents ja hõlbustada kühveldamist.
Madala süsivesikusisaldusega jäätis on magustoit, mida on mingil viisil muudetud, et anda portsjoni kohta vähem süsivesikuid kui tavaline jäätis. Süsivesikud on inimeste toitumise vajalik komponent, kuigi mõned inimesed peavad oma tarbimist kontrolli all hoidma meditsiinilistel, kaalulangetavatel või muudel eesmärkidel. Mõned vähese süsivesikusisaldusega jäätised sisaldavad endiselt märkimisväärses koguses süsivesikuid, kuigi sageli on need süsivesikud, millel on vähe glükeemilist mõju, kuna need ei seedu hästi. Kui seda tüüpi süsivesikud lahutatakse portsjoni suurusest kogusummast, nimetatakse tulemust mõnikord netosüsivesikuteks. Mõned inimesed vaatavad toiduvalikuid tehes selliste toodete nagu jäätise süsivesikute netosisaldust.
Üks vähese süsivesikusisaldusega jäätise tüüp on põhiolemuselt identne traditsiooniliste retseptidega, välja arvatud lisatud suhkur. Neid tooteid nimetatakse tavaliselt “suhkrut ei ole lisatud” ja nende süsivesikute sisaldus on sageli umbes pool traditsiooniliste retseptide netosisaldusest. Suhkur asendatakse mõnikord asendusainetega, millel on väike või puudub glükeemiline mõju, näiteks sukraloos ja atsesulfaamkaalium. Need jäätised sisaldavad mõnikord ka suhkrualkohole, millel ei ole tavaliselt glükeemilist toimet, kuid mis võivad mõnel inimesel põhjustada seedetrakti vaevusi, eriti kui neid tarbitakse suurtes kogustes.
Teiste madala süsivesinike sisaldusega jäätiste puhul kasutatakse retsepte, mida on oluliselt muudetud. Nendes jäätistes kasutatakse mõnikord lisaks koorele või selle asendajana piima, mille tulemuseks võivad olla ka tooted, mida nimetatakse vähendatud või madala rasvasisaldusega toodeteks. Enamikus nendes toodetes kasutatakse ka suhkrualkohole ja portsjon sisaldab sageli vähem kui kolm süsivesikuid. Sageli kasutatakse ka muid lisaaineid, sealhulgas glütseriini. Need lisandid on sageli mõeldud toote konsistentsi parandamiseks, kuna jääpiim on tavaliselt kõvem ja raskemini väljavõetav kui tavalist jäätist.