Kiudained on sisuliselt taimeosad, mida süües ei saa inimkeha seedimiseks lagundada. Kiudaineid on kahte tüüpi: lahustumatud kiudained, mis ei lahustu vees, ja lahustuvad kiudained, mis lahustuvad. Kui lahustuvad kiudained tarbitakse iga päev piisavas koguses, võivad need tuua kaasa märkimisväärset kasu tervisele, näiteks parandada kolesterooli taset ja reguleerida veresuhkru tasakaalu. Lahustuvate kiudainete toidu äratundmise õppimine võib olla väärtuslik esimene samm toitumise ja üldise tervise parandamise suunas.
Kuna kiudaineid saadakse taimedest, on mõned kõige kasulikumad lahustuvad kiudained need, mis ei ole algsest taimsest vormist lagunenud – nimelt värsked köögiviljad, puuviljad ja kaunviljad. Suure lahustuva kiudainesisaldusega köögiviljade hulka kuuluvad kartul, spargelkapsas ja porgand. Puuviljade hulka kuuluvad õunad, ploomid ja tsitrusviljad. Parimate lahustuvate kiudude kaunviljade allikate hulgas on herned ja pintooad.
Teravili ja teravili on veel üks oluline lahustuvate kiudainete allikas. Jällegi, mida vähem on kiudaineallikat algsest vormist lahutatud, seda suurem on selle lahustuva kiu sisaldus. Seega on täisterakaer ja oder kaks parimat teraviljast saadud lahustuvat kiudaineallikat.
Teraviljad ja teraviljad on tavaliselt rohkem töödeldud kujul toiduainetes nagu leib, pasta ja hommikusöögihelbed. See, kas need tooted on kõrge lahustuva kiudainega toiduained, sõltub sellest, mil määral neid on rafineeritud. Saiad ja pastad on tavaliselt kõrgelt rafineeritud, jättes vähe sellest teraviljast, millest need on valmistatud. Seetõttu on nendes toodetes vähe lahustuvat kiudaineid. Võrdlevalt sisaldavad täisterapastad, leib ja teraviljad tavaliselt parajal määral lahustuvaid kiudaineid ning neid tuleks eelistada kõrgelt töödeldud teraviljatoodetele.
Suure lahustuva kiudainesisaldusega toiduainete valimine võib avaldada olulist kasu tervisele. Lahustuvad kiudained võivad vähendada madala tihedusega lipoproteiinide (LDL) kolesterooli taset kehas, mille tulemuseks on üldise kolesterooli taseme langus. See kolesterooli vähendamine võib tähendada südame tervise paranemist. Lisaks võivad lahustuvad kiudained vähendada suhkru omastamise kiirust, pakkudes seega loomulikku meetodit veresuhkru reguleerimiseks.
American Heart Association soovitab, et keskmine täiskasvanu peaks proovima tarbida umbes 25 grammi kiudaineid iga päev. Kolesterooli alandavate eeliste kogemiseks soovitavad mõned arstid, et vähemalt kolm neist 25 grammist peaksid koosnema lahustuvatest kiudainetest. Poest ostetud toiduainete kiudainesisalduse määramiseks uurige nende pakendil olevat toitumisalaste faktide silti.