Kuivatatud köögiviljad on köögiviljad, nagu mais, herned ja tomatid, mida on töödeldud veesisalduse ja niiskuse eemaldamiseks. Mitmesugused köögiviljad, nagu mais, herned ja tomatid, sobivad külmkuivatamiseks, õhu käes kuivatamiseks ja kuivatamiseks. Mõned kuivatatud köögiviljad eristuvad nende kasvu- ja töötlemismeetodite poolest ning need võivad olla märgistatud orgaaniliste või koššertoodetena. Kuivatatud köögivilju süüakse sageli üksi, kuid neid võib lisada ka teistele roogadele.
Kuivatatud tomativiile võib süüa dipikastmega, ujutada supi peale ja lisada pastaroogadele. Külmkuivatatud maisi saab kasutada pasta, suppide ja riisiroogade maitsestamiseks. Kuivatatud maisi saab kasutada ka küpsetamisel ning seda saab lisada maisileiva ja muffini retseptidesse.
Kuivatada võib ka sojaube ja sojapähkleid. Rohelist sojauba, edamame, saab külmkuivatada ja serveerida kiudainetest ja valkudest pakatava suupistena. Seda saab kasutada ka salatite pealmiseks ja suppide kaunistamiseks. Kuivröstitud sojapähkleid saab kasutada nii vahepalana, praepannil kui ka salatitel.
Enamikku kuivatatud köögivilju saab kasutada toiduvalmistamiseks, telkimiseks ja erakorralise toiduvaruna. Tükeldatud ja kuivatatud sibulat ja sellerit saab kasutada toiduvalmistamisel maitsestamiseks või lisada roogade lisandina. Päikesekuivatatud paprikat võib kasutada toiduvalmistamiseks või süüa toorelt. Saadaval on ka mitmesuguseid kuivatatud seeni, mida saab kasutada toiduvalmistamisel, sealhulgas omlettides, pastades ja salatites. Kuivatatud sortide hulka kuuluvad shiitake, valge nupp ja Euroopa seened.
Lisaks üksikutele köögiviljadele kombineeritakse sageli kuivatatud köögivilju ja neid saab pakendada suupistetena. Mõned valikud hõlmavad kuuse röstitud maisi, porgandi ja herneste segu. See kolmik on kombineeritud tomatite ja punase paprikaga, et saada maitseküllane suupiste. Seda võib lisada ka suppidele, salatitele ja ahjukartulitele.
Saadaval on kuivatatult mitmesuguseid paprikaid, sealhulgas jalapenosid ja paprikaid. Saadaval on ka kuivatatud kartul, spargelkapsas ja spinat. Pakutakse kuivatatud porgandite sortimenti kuivatatult, sealhulgas kuubikutena, hakituna ja laastudena. Porrulauk, kapsas ja suvikõrvits on saadaval ka kuivatatud kujul.
Kartulid, sealhulgas valge ja maguskartul, on saadaval kuivatatud versioonina. Valikute hulka kuuluvad helbed, graanulid ja tükeldatud kartulid. Kuivatatud köögiviljade liikide hulka kuuluvad ka rohelised oad, mustad oad ja võioad. Muud kuivatatud ubade tüübid on neeru-, pinto- ja forellioad. Oad valmistatakse tavaliselt kasutamiseks uuesti ja sageli valmistatakse neid lihtsalt üleöö leotades.