Kofeiinimürgistuse sümptomeid võib kergesti segi ajada psüühikahäirete sümptomitega, näiteks ärevusega. Tavaliselt on haigusseisundil 12 sümptomit, sealhulgas rahutus, närvilisus, põnevus, unetus, segasus ja liigne energia. Sümptomiteks on ka punetus nägu, liigne urineerimine, maoärritus, lihastõmblused, ebaregulaarne südamerütm ja närvilisus. Viie või enama nimetatud sümptomi all kannatamine pärast kofeiini tarbimist on tavaliselt märk kofeiini üleannustamisest.
Kofeiin on kesknärvisüsteemi stimulant, mida kasutatakse energia või erksuse suurendamiseks. Kohv on kõige rikkalikum kofeiiniallikas, kuid seda leidub ka tees, šokolaadis, koolas ja mõnes valuvaigistis. Paljud populaarsed energiajoogid ühendavad suures koguses kofeiini suhkru ja taimsete lisanditega. Nende toodete liiga palju tarbimine võib põhjustada kofeiinimürgistuse.
Kofeiinimürgistuse tekitamiseks on tavaliselt vaja vähemalt 250 milligrammi kofeiini – mis on samaväärne kahe ja poole tassi kohvis leiduva kogusega. Üleannustamine tekib kõige sagedamini siis, kui kofeiini tarbitakse üle 500 milligrammi. Kofeiinil on loomulikult tugev kibe maitse, kuid mõned inimesed on muutunud selle maitse suhtes immuunseks. Need inimesed ei saa seda maitsta, seega võivad nad endale teadmata liiga palju kofeiini tarbida.
Kui see seisund siiski ilmneb, on magamatus üks levinumaid sümptomeid. Kuigi see võib olla ajutine, võib sellest kujuneda pikaajaline unehäire. Rahutus või närvilisus võib muutuda nii tõsiseks, et see segab igapäevaseid tegevusi. Seisund võib põhjustada ka ammendamatuse perioode. Kui see juhtub, on inimesel lihtne ohtlikult üle töötada.
Kofeiinil on diureetiline toime, nii et liigne urineerimine esineb sageli kofeiinimürgistuse korral. Kui seda ei ravita, võib see põhjustada dehüdratsiooni ja muid ohtlikke seisundeid. Sageli esinevad ka seedetrakti probleemid, nagu iiveldus, oksendamine või kõhulahtisus.
Liigne kofeiin võib raskendada selgelt mõtlemist. Seda seisundit tuntakse kui ülestimuleeritud meelt. Kofeiini üledoosi all kannatav inimene võib oma mõtetes või kõnes möllata. Kohvi või muude kofeiini sisaldavate jookide joomine erksuse suurendamiseks võib liiga suure tarbimise korral anda vastupidise efekti.
Lisaks ülaltoodud 12 sümptomile kogevad mõned inimesed pärast liigset kofeiini tarbimist kõrvus kohinat. Teised on teatanud valgussähvatustest. Kofeiinimürgitusega võib kaasneda ka tugev higistamine. Kui võtta kofeiini väga suurtes annustes (üle 10 grammi), võivad inimesel tekkida krambid, hingamispuudulikkus ja lõpuks surm.
Kofeiini üleannustamise kergemad vormid taanduvad tavaliselt nelja kuni kuue tunni jooksul. Tavaliselt ei ole tüüpilise kofeiinimürgistuse püsivaid tagajärgi, kuid korduv kofeiini üleannustamine võib põhjustada pikaajalisi tagajärgi. See on seotud naiste viljatuse, raseduse katkemise ja osteoporoosiga. Uuringud on seostanud ka liigset kofeiinitarbimist südame-veresoonkonna haigustega.