Kofeiiniallergia sümptomid võivad mõjutada nii inimese füüsilist kui ka vaimset heaolu. Mõned füüsilised probleemid hõlmavad nahaprobleeme, peavalu ja südamepekslemist. Teised sümptomid on meeleolu kõikumine, võimetus keskenduda ja hallutsinatsioonid. Nende sümptomite olemuse tõttu peetakse neid sageli ekslikult muude vaimse tervise probleemidega, nagu depressioon, tähelepanupuudulikkuse häire (ADD) või skisofreenia. Kuigi paljud sümptomid näivad olevat kahjutud, ei tohiks neid ignoreerida.
Kofeiiniallergia võib tekkida, kui kofeiini tarbitakse regulaarselt liiga palju. Mida rohkem kofeiini tarbitakse, seda tolerantsemaks inimene muutub; see taluvus võib aga lõpuks viia kofeiinitalumatuseni. Kui see juhtub, ei saa keha kofeiini nii nagu peaks metaboliseerima ja seega imendub see elunditesse. Selle tulemusena võib isegi väike kogus kofeiini põhjustada sümptomite ägenemist.
Kofeiini liigne kogus suurendab teadaolevalt südame löögisagedust kõigil inimestel, olenemata sellest, kas isik on kofeiini suhtes tundlik või mitte. Mõju raskusaste sõltub igast inimesest, kuna mõned taluvad rohkem kui teised. Teised levinud sümptomid on nahahaigused, nagu lööve, ekseem ja akne. Kofeiiniallergia tunnusteks on ka migreenipeavalud ning valud rinnus ja lihastes.
Turse on veel üks negatiivne reaktsioon kofeiinile. See võib ilmneda keeles ja kurgus, aga ka silmades. Kui kurgus tekib turse või kui rinnus on pingul, võib see raskendada inimese hingamist. Kofeiiniallergia võib põhjustada ka selliseid sümptomeid nagu külm higi ja muud sümptomid, mis jäljendavad külmetust või grippi.
Enamiku inimeste jaoks aitab kofeiin mõõdukalt tarbides üldiselt parandada meeleolu ja keskendumisvõimet. Kofeiiniallergia korral ilmneb aga vastupidine olukord ja inimene ei suuda keskenduda, võib olla segaduses ja ärrituv. Fookuse ja keskendumisvõime kaotus sarnaneb ADD sümptomitega ning seetõttu diagnoositakse seda sageli valesti ja koheldakse sellisena. Lisaks põhjustavad muutunud meeleseisundid sageli ärevust ja depressiooni.
Raskematel juhtudel on inimesel kalduvus kogeda hallutsinatsioone ja maania. Seda tüüpi käitumist diagnoositakse sageli valesti kui skisofreeniat või bipolaarset häiret. Krambihoog, mis on seisund, mille korral aju elektriline funktsioon on häiritud, võib tekkida ka raskete reaktsioonide korral kofeiinile.
Kohv on üks levinumaid kofeiini sisaldavaid jooke; samas on palju muid jooke, nagu energiajoogid, karastusjoogid ja teed, mis sisaldavad ka kofeiini. Kofeiini sisaldavate toitude hulka kuuluvad šokolaaditahvlid ja kõik, mis sisaldab šokolaadi, näiteks šokolaadikook või šokolaadijäätis. Kofeiini täielik vältimine ei pruugi olla mõne jaoks teostatav, kuid selle tarbimise vähendamine vähendab kofeiiniallergia riski.