Karpide mürgituse põhjustavad toksiinid, mis satuvad karploomadesse vette enne koristamist. Karpide mürgistus on vähem levinud kui karploomade allergia, mis võib ka inimest kahjustada või tappa. Karpide toksiinidest põhjustatud haigused on oma olemuselt paralüütilised, neurotoksilised, kõhulahtisuse ja amneesiaga. Karpide keskkonna hoolikas jälgimine võib aidata vältida nakatunud karploomade kasutamist inimtoiduks.
Karpide paralüütiline mürgistus (PSP) on põhjustatud vetikatest vabanevast toksiinist ja seda leidub kahepoolmelistel. Sümptomid algavad mõne minuti jooksul pärast nakatunud karpide tarbimist ja hõlmavad peavalu, peapööritust, kipitust, iiveldust, oksendamist ja kõhulahtisust. Lihasnõrkus võib neelamist raskendada ja isegi hingamist halvendada. Eriti ohustatud on patsiendid, kes vajavad iga päev hingamiseks respiraatorit. Kui patsient ei ole liiga nõrk, võib esile kutsuda oksendamise ja sümptomid taanduvad tavaliselt kuue kuni kaheteistkümne tunni jooksul.
Diarrheic shellfish mürgistust (DSP) põhjustavad vetikate toodetud toksiinid. Sarnaselt PSP-ga leidub seda tavaliselt kahepoolmelistel. Sümptomid algavad kohe pärast allaneelamist ja hõlmavad tugevat kõhulahtisust ja kõhuvalu. Ravi on toetav ja sümptomid taanduvad ühe kuni kahe päeva jooksul. Surm juhtub harva ja kui juhtub, on see tingitud dehüdratsioonist.
Neurotoksilist karpide mürgitust (NSP) leitakse ka kahepoolmelistel. Sümptomid ilmnevad üks kuni kolm tundi pärast allaneelamist. Nende sümptomite hulka kuuluvad näo, suu ja jäsemete tuimus ja kipitustunne, kuuma- ja külmatunde pöördumine, kus kuumad ained tunnevad end külmana ja külmad ained kuumana, ning koordinatsiooni kaotus. Sageli esinevad ka kerged kuni mõõdukad seedehäired. Ravi on toetav. NSP tõttu surmajuhtumeid ei ole teatatud.
Amnesic shellfish mürgistus (ASP) on väga haruldane haigus, mille põhjustab toksiin, mida leidub kõige sagedamini rannakarpides, karpides ja kobarkrabides. Sümptomid ilmnevad umbes 24 tundi pärast tarbimist ja hõlmavad kõhuvalu, oksendamist, kõhulahtisust, peavalu, südamepekslemist ja lühiajalist mälukaotust. Raske mürgistuse korral võivad tekkida krambid, kooma ja surm. Ravi ei ole ja ravi on rangelt patsiendi mugavuse pakkumiseks.
Karpide mürgitust põhjustavatel toksiinidel pole lõhna ega maitset. Neid ei hävita puhastamine, keetmine ega külmutamine. Karpide peenarde läheduses oleva vee hoolikas testimine on oluline, et vältida inimeste mürgistust. Kuna neid toksiine toodavad meretaimed kõige sagedamini suvel ja varasügisel, vähendab karpide vältimine nendel aegadel nende allaneelamise ohtu.