Kaltsium on mineraal, mis on oluline tugevate luude ja hammaste säilitamiseks ning on oluline osa aju ja närvisüsteemi tervena hoidmisel. Paljudel inimestel on raskusi selle aine soovitatava päevase koguse tarbimisega, eriti neil, kes järgivad ranget taimetoitu või vegantoitu. Õnneks sisaldavad paljud toiduallikad kaltsiumi, sealhulgas köögiviljad. Mõned tuntumad kaltsiumiga köögiviljad on lehtköögiviljad, nagu spinat ja kaelused, aga ka soja, mung ja rohelised oad.
Kuigi enamik köögivilju sisaldab teatud kogust kaltsiumi, sisaldavad mõned neist rohkem kui teised. Rohelised lehtköögiviljad on kaltsiumisisaldusega köögiviljade loendis üldiselt kõrged. Näiteks üks tass (237 ml) tükeldatud, keedetud lehtkapsast sisaldab umbes 357 mg kaltsiumi, samas kui üks tass (237 ml) toores lehtkapsas võib sisaldada kuni 137 mg. Rohelised lehtköögiviljad ei ole ainsad köögiviljad, mis sisaldavad palju kaltsiumi. Üks portsjon okrat võib põhjustada 177 mg kaltsiumi tarbimist, samas kui ühe küüslauguküüne lisamine toidukorrale võib lisada kuni 5 mg.
Kõrgelt leidub seda mineraali ka pastinaagis ja naeris, ubades ja hiina spargelkapsas, bok choy’s ja veits mangoldis. Ebatavalisemate kaltsiumiga köögiviljade hulka kuuluvad spirulina, teatud tüüpi mageveevetikad, võilillerohelised, sidrunhein ja amarandi lehed. Kuigi need võivad mõnele tunduda veidrad, on paljud neist köögiviljadest kõrge kaltsiumisisaldusega ja neid saab hõlpsasti salatisse visata või köögiviljamähiseks teha.
Keerulise maitsega inimestele on muud, tuttavamad kaltsiumisisaldusega köögiviljad paprika, marineeritud kurk, kartul ja kapsas. Keerulisema maitsega einestajad võivad valida köögivilju, nagu spargel, baklažaan ja squash, mis samuti sisaldavad seda mineraali. Kuigi need sordid sisaldavad vähem kaltsiumi kui teised liigid, on neid üldiselt lihtne leida ja need sobivad paljudesse retseptidesse.
Hoolimata asjaolust, et värske toores toode on tavaliselt parem valik, võivad teatud tüüpi köögiviljad sisaldada kaltsiumi isegi siis, kui need on keedetud või konserveeritud. Näiteks keedetud kõrvitsa portsjon võib sisaldada kuni 37 mg kaltsiumi, samas kui küpsetatud suvikõrvits võib sisaldada 45 mg kaltsiumi. Üks portsjon konserveeritud peet võib ikkagi anda umbes 44 mg ja konserveeritud porgandid võivad säilitada 37 mg portsjoni kohta. Mõned köögiviljad sisaldavad maitseained, nagu hapukurgimaitse ja kassup, võivad samuti sisaldada vähesel määral kaltsiumi.