Erinevaid jahvatatud hirveliha liike saab klassifitseerida vastavalt looma tüübile, kellelt see on pärit, või lihatükkide järgi, millest see on valmistatud. Hirveliha pärineb Cervidae perekonna liikmetelt, kuhu kuuluvad sellised loomad nagu valgesabahirved, põhjapõder, põder, põder ja karibu. Põhjapõdra jahvatatud hirveliha on paljude arvates parim tüüp, kuna see on äärmiselt õrn ja magus. Kõige õrnematest lihalõikudest, näiteks sisefileest, saab jahvatatud hirveliha, mida saab kasutada burgerite, lihaleiva ja vorsti valmistamiseks. Tugevamatest osadest, näiteks kintsulihast, jahvatatud hirveliha kasutatakse sageli tšilli, hautiste ja tõmbluste valmistamiseks.
Paljud inimesed peavad põhjapõdraliha oma õrnuse ja magususe tõttu parimaks jahvatatud hirvelihaks. Põder ja karibu on soolasema ja mahedama maitsega ning neid peetakse ka jahvatatud hirveliha jaoks heaks. Nende loomade jahvatatud hirveliha peetakse tervislikuks, mis on tingitud sellest, mida nad söövad. Suur osa nende toidust koosneb samblikest, mis on väga toitaine- ja vitamiinisisaldusega, ning marjadest. Kuigi jahvatatud hirvelihas on palju kolesterooli, on selles vähe rasva ja naatriumi ning see on hea valgu-, raua- ja paljude teiste vitamiinide ja mineraalainete allikas, sealhulgas vitamiin B6, vitamiin B12, fosfor ja tsink.
Parimaid jahvatatud hirveliike pakuvad vähemalt viieaastased hirved. Hirveliha kipub olema kuiv, nii mõnigi lisab sellele peekonit, sea- või veiseliha jahvatatud hirveliha valmistamisel lisarasva saamiseks. Jahvatatud hirveliha peaks küpsetamisel roosa välja nägema. Kui see muutub halliks, on see üleküpsenud.
Õigete ürtide, nagu basiilik, küüslauk ja loorberileht, kasutamine loob jahvatatud hirveliha valmistamisel rikkaliku, jõulise, vürtsika maitse. Pärast ulukiliha jahvatamist, segamist ja maitsestamist topitakse see sageli sooltesse, et valmistada jahvatatud hirvelihavorsti. Jahvatatud ulukiliha valmistatakse õhukesteks ribadeks ja seejärel kuivatatakse, eelistatavalt päikese käes.