Taimetoitlased, nagu kokad igal pool, tahavad luua meeldejäävaid toite, mis ei toida mitte ainult keha, vaid ka hinge. Taimetoidu valmistamine ei pea olema keeruline, suur asi, kui toit on värske, ei sisalda liha ega ole valmistatud rasvast või muudest loomsetest toiduainetest. Taimetoitlaste eelroogade valik on üle mõistuse mõtlematu. Isegi lihasööjad naudivad ühe või mitme lihata eelroa valimist, et tõeliselt uhke eine avada.
Kokad on taimetoidu eelroogi pakkunud mõtlematult juba ammusest ajast. Lava paneb paika lihtne kandik värskeimatest porganditest ja selleripulkadest või lihtsateks roosideks lõigatud redistest. Karri- või ürdijogurt või hummus nende sisse kastmiseks on suurepärane eelroog, mis ei täida enne põhiüritust sööjaid.
Ametlikumate taimetoitlaste eelroogade hulka kuuluvad puuvilja- ja tomatisalsa, täidetud viinamarjalehed või armas küpsetatud brie. Muidugi, nagu iga hea kodukokk teab, peab eelroog põhitoidukorda täiendama, mitte sellega vastuolus olema. Viinamarjalehed oleksid suurepärane avaus näiteks kuskussi ja salati vahemerelisele toidule. Küpsetatud brie võib eelneda lihavaba ratatouille’ile ja salsa annab sööjatele teada, et õhtusöök on ladina hõnguga.
Hanemaksast või muust lihast valmistatud pasteedid ei ole kindlasti toidulaual, nagu ka lõhe, kaaviar või muud mereandidest valmistatud eelroad. Kiire reis virtuaalses maailmas varustab isegi kõige kogenematuma taimetoitlase kokka paljude mittelihaga võidetega täisterakreekeritele või talupojaleivale. Särava pasteeti valmistamiseks võib kasutada ube, küüslauku ja erinevaid ürte. Tofu kombineerib graatsiliselt tilli, rosmariini või muude traditsiooniliste mereandide ürtidega rahuldavaks püreeks. Veidi röstitud punase pipra ja tüki toorjuustu lisamine mitte ainult ei paranda eelmaitset, vaid annab määrdele lõhelaadse värvi – illusiooni, mida täiustab mõne kappari peale puistamine.
Taimetoitlaste eelroad saiakoorest on lihtne kokku panna. Isetehtud või ostetud üksikuid kondiitritopse saab maitsva quiche’i saamiseks täita juustu, koore ja praetud sibulaga. Riisi või kartuli, läätsede või kuivatatud ubadega valmistatud ja mango- või laimikurgiga serveeritud taimetoitlased on veel üks suurepärane algus.
Ahjus röstitud baklažaan pakub Lähis-Ida eelroa babaganoushi taustaks ainulaadse siidise tekstuuri. Röstimine tõstab baklažaani tavaliselt väga häbeliku maitset ning tahini või püreestatud seesamiseemnete, vähese oliiviõli ja värske küüslaugu lisamine annab köögiviljadele kastmise ja kreekeritele või leivale määrde. Serveerides õlis kuivatatud oliividega, jääke peaaegu pole, kuid kui on, võib need segada pastaga homse lõunasalati jaoks.