Lõikelauad, mida nimetatakse ka lõikelaudadeks, on lahutamatud tööriistad igas köögis, olenemata sellest, kas see on nii elamu- kui ka professionaalses köögis. Üldjuhul kasutatakse lõikelauda pinnana, millelt toitu lõigata või toitu valmistada. Lisaks töölaudade kaitsmisele terava noa ohtude eest võivad lõikelauad kaitsta ka noa tera kulumise eest. Mõned pinnad sobivad paremini noaga kasutamiseks, kuna need ei kahjusta noaterasid. Nende plaatide valmistamiseks kasutatakse erinevat tüüpi materjale: puit, plast, klaas, teras ja marmor.
Mõned võivad puidu lõikelaudu pidada vanamoodsateks, kuid tegelikult on need endiselt populaarsed, kuna puit on kergesti kättesaadav, vastupidav ja antiseptiliste omadustega. Lisaks on vertikaalse teraga lihunikploki lõikelauad mõnevõrra iseparanevad. See tähendab, et kui nuga puutub kokku plaadi pinnaga, eralduvad otsaterad tegelikult veidi ja naasevad mõne aja pärast algsesse olekusse. Selline vastupidavuse puudumine aitab hoida noad kauem teravana, vähendades seega kulumist ja säilitades kööginugade eluea. Puidu lõikelauda ei tohi vees seista, sest pideva niiskuse toimel võib see lagunema hakata.
Kunagi arvati, et plastist lõikelauad on sanitaarsemad kui puit, kuid kuna plast ei ole iseparanev nagu puit, jäävad nugade tekitatud sooned avatuks ja võivad koguda baktereid. Üks eelis on see, et plastist lõikelauda saab leotada valgendis või muus puhastusvahendis, mis tapab tõhusalt baktereid. Plastik on suurepärane pind kergele lauale, eriti populaarseks saanud painduvatele lõikemattidele. Plastikust lõikematte on lihtne kasutada ja need on mõistliku hinnaga, mistõttu on need piisavalt taskukohased, et õigustada ühe punase liha, ühe köögiviljade, ühe kala ja teise linnuliha ostmist.
Saadaval on ka teist tüüpi lõikelaudu, mida on kõige parem kasutada toiduvalmistamise pindadena, kuna need ei sobi hästi nugadega kasutamiseks. Näiteks klaasi lõikelaudu on lihtne puhastada, kuid need kahjustavad ka nuge ja võivad olla ohtlikud, kui need purunevad, purunevad või kukuvad maha. Samamoodi on terasest lõikelauad vastupidavad ja kergesti puhastatavad, kuid teraspind põhjustab ka kööginugade liigset kulumist. Küpsetamiseks ja serveerimiseks kasutatakse traditsiooniliselt marmorist lõikelaudu, kuid pind lahustub aeglaselt kokkupuutel happeliste toiduainetega.