Leivavalmistajasegud ulatuvad lihtsast juuretisest, täistera- ja saiast kuni eksootilisemate versioonideni, nagu Rootsi vaniljemandli gurmeeleib ja Šveitsi kodujuuretisega rukkileib. Puuvilju ja pähkleid kasutatakse paljude leivavalmistamissegude maitsestamiseks, nagu näiteks kõrvitsa-pähklileib, jõhvikapähklileib ja või-pekaanipähkel inglise muffinileib. Haputainas, pumpernikkel ja kartulileib on mõned muud leivavalmistamissegude sordid.
Saadaval on mitmesugused leivavalmistamise segud, mis sisaldavad ühte või mitut tüüpi juustu. Maitsetest leiab Itaalia juustu ja ürdigurmeeleiva ning Asiago juustu gurmeeleiva. Õrn Itaalia juustuleib ühendab valge Cheddari ja Romano juustu maitsed ning on täiendavalt maitsestatud basiiliku ja punega. Mõnel leival on salsa ja chipotle kuum ja vürtsikas maitse. Mahe Marita chipotle juustuleib, suitsune kuum chipotle juustuleib ja juustune salsa leivavalmistaja segud omavad soojust.
Surdough leiva segusid on palju variante, sealhulgas San Francisco juuretisega gurmeeleib, juuretisega inglise muffinileib ja Saint Croix’i juuretisega prantsuse leib. Vana maailma juuretisega täisteraleib sisaldab nisu, otra ja rukist. Šveitsi juuretisega rukkileival on odralinnase maitse, mis on mõnevõrra magus, ja sellel on nätske koorik.
Keskmised ja tumedamad leivad, nagu rukis ja pumpernikkel, on saadaval ka leivavalmistamise segudes. Nende hulka kuulub must vene gurmeeleib, mis on pumpernikkel; deli-stiilis rukkileib, mis saab oma maitse petipiimast ja melassist; ja Heidelbergi Saksa rukkileib, mis on rammus ja niiske. Ameerika valge rukis on valmistatud valge rukkilillega ja on mahedama maitsega.
Nisu-leivavalmistaja segusid on palju, ulatudes mee-või nisust ja pragunenud nisust kuni petipiima nisu leivani. Mõned leivasegud on magusama maitsega, näiteks kaneeli rosinad, õunapähklid ja California rosinad. Erinevate puuviljade ja pähklitega maitsestatud leibade hulka kuuluvad jõhvikapähkel, võipekaanipähkel inglise muffinileib ja kõrvitsa-pähklileib. Rootsi vanilje-mandli gurmeeleib on Rootsi munaleib, mis sobib suurepäraselt suupisteks või hommikusöögiks, samas kui Calabria puuviljadega gurmeeleib pärineb Lõuna-Itaaliast ja on puuviljadest pakatav.
Muud tüüpi leivavalmistajasegud hõlmavad kartulileiba, üheksavilja- ja odraleiba. Saadaval on ka prantsuse leiva, inglise muffinileiva ja meega graham granola leivavalmistaja segud. Segudena võib pakkuda ka mitmeteraleiba, aiasaagi köögiviljaleiba ja petipiimasaia. Saadaval on ka spetsiaalsed leivasegud, näiteks gluteenivabad leivad.