Läätsesid, mis on teatud liblikõieliste sugukonda kuuluvate taimede seemned, on söödud ja kasvatatud tuhandeid aastaid. Paljud kultuurid, mis tavaliselt kasutavad läätsi, on loonud tuhandeid erinevaid läätseroogasid. Need seemned on valgurikkad, neid on odav kasvatada ja neil on mahe maitse, mis sobib hästi erinevate koostisosadega. Mõned levinumad läätseroogade tüübid on supid, vormiroad ja pilafid, mis ühendavad läätsed riisiga. Läätseroogades kasutatakse tavaliselt tomateid, sibulat, porgandit ja teravat paprikat, nagu ka paljusid erinevaid vürtse ja ürte.
Mõned levinumad läätseroogade tüübid on supid. Läätsesuppe leidub traditsiooniliselt Prantsusmaal, Indias ja Lähis-Idas, teiste kultuurirühmade hulgas. Kuivatatud läätsesid tuleb enne söömist keeta, kuni need on pehmed, mistõttu on neid lihtne suppides valmistada. Läätsesupid sisaldavad sageli selliseid koostisosi nagu porgand, tomat ja sibul, mis annavad puljongile ja läätsedele lisamaitset. Läätsesuppides kasutatakse tavaliselt ka ürte, nagu pune või estragon, või vürtse, nagu köömned ja tšillipulber.
Samuti on võimalik valmistada läätseroogasid, mida küpsetatakse pajaroogadena. Nendes roogades keedetakse läätsi ahjus nii palju vett, kui nad küpsemisel imavad, nii et roog on pehme ja vedel, kuid vedelikku palju vähem kui supp. Paljud läätsepajaroad sisaldavad nii juustu kui ka köögivilju, mida tavaliselt koos läätsedega süüakse, sealhulgas juurviljad, spinat, paprika ja tomatid.
Pilaf kasutab tavaliselt ka läätsi. Nendes läätseroogades lisatakse riisile väike kogus läätsi ja keedetakse puljongis, kuni nii riis kui ka läätsed on pehmed. Neid roogasid saab süüa lisandina ja need annavad rohkem toitaineid kui riisipilaf ilma läätsesid lisamata. Paljud Lähis-Ida riigid pakuvad seda tüüpi roogasid, mida sageli maitsestatakse köömnete või koriandriga ning mis võivad sisaldada pähkleid ja kuivatatud puuvilju.
Taimetoitlane ja vegan köök kasutab läätseroogi sageli hea valguallikana. Küpsetamisel, püreestamisel ja sideainetega, nagu jahu ja õli, segades saab läätsedest pätsi vormida. Seda tüüpi roogasid süüakse sageli liha asemel, eriti sellise roa, näiteks lihapätsi asemel, mida läätsesaia saab jäljendada.