Vastupidiselt sellele, mida mõned meist arvavad, ei jagune kööginoad kahte põhitüüpi – teravad või tuhmid. Tegelikkuses on kööginoad köögile samad, mis puidutöökojale käsisaed. Kööginoad on mitut tüüpi, millest igaühel on oma eesmärk ja disain. Samamoodi ei kasutaks sa mootorsaega pildiraami lõikamiseks, ei kasutaks sa näiteks kartulite koorimiseks lihalõikurit. Iga tera täidab kindlat ülesannet, nii et erinevat tüüpi kööginugade tundmine aitab kokal töötada tõhusamalt ja ohutumalt.
Ühte enamlevinud tänapäeval kasutatavat kööginuga nimetatakse kokanoaks. Koka nuga kasutatakse paljudes kõige elementaarsemates toiduvalmistamistoimingutes köögis. See võib hakkida läbi enamiku juur- ja puuvilju, viilutada liha ja juustu ning luua üsna peene hakkliha või kuubikud.
Peakoka nuge müüakse tavaliselt erinevas suuruses, kuigi suurimad ja väikseimad suurused täidavad ikka hästi samu ülesandeid. Erinevaid suurusi kasutatakse selleks, et noa suurus sobitada kasutaja käe suurusega. Kui teil on väiksemad käed, võib suuremaid kokanugasid olla raskem juhtida, seega kontrollige kindlasti iga noa käepidet mugavuse huvides, enne kui selle oma kollektsiooni lisate.
Teine kööginugade valik on nikerdusnuga. Nikerdusnuga on üldiselt suurem kui koka nuga, kuigi nende põhikujud võivad olla sarnased. Nikerdusnuga võib olla väga jäik või väga painduv, olenevalt sellest, millist liha see on ette nähtud nikerdamiseks. Suure potipraadi nikerdamiseks võib olla vaja väga jäika tera, samas kui sea- või kalaprae nikerdamine võib nõuda suuremat paindlikkust. Nikerdusnoaga on sageli kaasas suur kaheharuline tööriist, mida nimetatakse nikerduskahvliks.
Kööginugade spektri väiksemas otsas on lõikamisnuga. Koorimisnoa tera on harva pikem kui neli tolli (umbes 10 cm), mistõttu on see ideaalne puu- ja juurviljade koorimiseks ja sisendite eemaldamiseks. Koorimisnuga kasutatakse ka spetsiaalsete kaunistuste ja muude dekoratiivelementide loomiseks. Õnnetuste vältimiseks tuleb lõikamisnoa tera hoida väga terav. Tuim lõikamisnuga võib panna kasutaja terale liiga palju survet avaldama, mis võib põhjustada libisemist ja sisselõikeid.
Mõned kööginoad on mõeldud toiduvalmistamise katastroofide vältimiseks. Paljud inimesed leiavad, et leivatüki lõikamine on mõttetuse harjutus. Seetõttu hoiavad paljud kokad käepärast pikka sakiga nuga.
Sakiline nuga töötab puidutöötlemisel sarnaselt ristsaega. Selle asemel, et leivapätsi kõvast koorest ja pehmest sisemusest läbi lõigata, teeb sakiline noa tera hoopis lühikesi saagimisi. Ilma hammasteta libiseb tavaline noa tera sujuvalt üle koore ülaosa, ilma et see tungiks. Mõned kiulised köögiviljad ja puuviljad saavad kasu ka sakilise noa läbilõikelisest disainist.
Paljud kokad kasutavad lihast luude eemaldamiseks kitsa teraga kööginugasid, mida nimetatakse konditusnugadeks. Konditusnuga on tavaliselt suurem kui koorimisnuga, jäiga teraga, mis kitseneb punktini. Seda kasutatakse punasest lihast allesjäänud luude eemaldamiseks või terve kana täielikuks luudest eemaldamiseks. Konditusnoa kitsas tera võimaldab kasutajal lõigata luude ümbert ilma liigset raiskamist. Konditusnoa nõbu, mida nimetatakse filee-noaks, on palju paindlikum ja võimaldab kasutajal kalalt nahka eemaldada.
Üks suurimaid kööginugasid on kirkur. Lõikutil on väga raske ja paks tera, mis võimaldab lõigata läbi liha või luude kõige paksemad osad. Vaatamata muljetavaldavale suurusele saab seda siiski kasutada ka peeneks hakkimiseks ja kuubikuteks lõikamiseks. Kokad võivad küüslauguküünte, tervete vürtside või seemnete purustamiseks kasutada ka lõikuri lamedat külge. Tükeldatud koostisosade küpsetusalale viimiseks saab kasutada ka lõikuri lamedat tera.
Teised kööginoad on rohkem spetsialiseerunud, kuid neil kõigil on eesmärk. Austrite nuga võib tungida läbi austrite ja karpide kõva kesta ning lõigata läbi sektsioone koos hoidvate kõõluste. Deveining-noal on väike õhuke tera, mis on loodud eemaldama toores krevettis leiduvaid sõmeraid veeni, tükeldades samal ajal kesta. Teised spetsiaalsed noad aitavad töödelda greipe, tükeldada kõvasid juustu, avada merekarpe ja isegi raiuda kastanitele auruavasid.