On kaks peamist koogikeste külmutamise tehnikat. Üks on kasutada glasuurimisnuga, et määrida glasuur koogipeale. Teine on täita torustiku kott glasuuriga ja pigistada glasuur koogile. Kuigi kumbki meetod katab koogikesi härmatisega tõhusalt, on noa kasutamine lihtsam ja nõuab vähem glasuurimist, samas kui torukoti kasutamine võimaldab pagaril luua uhkeid pööriseid ja kaunistusi, näiteks lilli. Koogi koogi sisse panemiseks tuleb kasutada erinevaid tehnikaid.
Lihtsaim koogikeste glasuurimistehnika on määrida glasuur koogipeale. Kuigi on olemas spetsiaalne tööriist, tuntud kui külmutusnuga, mis on selle ülesande jaoks mõeldud, võib kasutada ka võinuga. Tavaliselt eelistatakse külmutusnuga, kuna sellel on lai ja lame ots, mis võib härmatise ühtlaselt levitada. Seda tehnikat kasutades kühveldab pagar noale glasuurit, keerab selle koogile ja määrib seejärel glasuuri, kuni kogu koogi pealmine osa on härmatis.
Koogikeste külmutamiseks on võimalik kasutada ka torukotti. Glass tuleb panna kotti, mille ots vajutab glasuurile soovitud kuju. Kuigi kasutada võib igat kotti, ka lihtsat kilekotti, siis korraliku toruotsa kasutamine muudab jäätunud koogi korralikumaks. Härmatis pigistatakse koogi peale, tavaliselt keerise kujul, kuigi glasuurist saab teha mis tahes kuju ja keerukate kujunduste tegemiseks saab kasutada erinevaid värve.
Samuti on olemas koogikeste glasuurimistehnikad, mis võimaldavad inimesel koogi keskele glasuuri lisada. Enamasti lõigatakse koogikese ülaosast keskele auk. Seejärel saab koogikotti, jäätusnuga või lusikaga täita koogi keskosa härmatisega, enne kui pealmine osa on jäätunud, varjates kahjustatud osa. Samuti on võimalik kasutada peenikest toruotsa, et koogi keskele glasuuri süstida, kuigi tuleb olla ettevaatlik, et koogikesi ei oleks nii palju glasuuriga täidetud, et see laiali laguneks.