Kabobi kastmete sordid ulatuvad lihtsast grillist kuni eksootilisema Maroko chermoula-kastmeni. Puuvilju, nagu virsikud, pirnid ja ploomid, kasutatakse sageli teatud tüüpi kabob-kastme maitsestamiseks. Maapähklikaste on mitmekülgne kabob-kaste, mida saab serveerida erinevate lihaliikidega, nagu ka jogurtikastet.
Sealiha ja kana kabobidega saab valmistada mitmesuguseid maitsestatud kastmeid, sealhulgas maapähklikastet. See on valmistatud maapähklivõi, mee ja sojakastmega. Seakabobidele võib peale panna ka tšilli-hapukoorekastme, kreemja seenekastme või mango-koorekastme.
Virsikukaste sobib hästi singikabobidele ja on valmistatud püreestatud virsikute, maisisiirupi ja sidrunimahlaga. Ploomikastet saab serveerida lambalihaga ja see on valmistatud konserveeritud purpursete ploomide, sidrunimahla ja sojakastmega. Küüslaugu-jogurti kaste ja tzatziki kaste on muud võimalused lambaliha kabobide jaoks. Tzatziki kaste on valmistatud kurnatud kreeka jogurti, kurgi ja kuuma kastmega.
Veiseliha kabobe saab kombineerida erinevate kastmetega, näiteks jogurtikastmega. See on valmistatud tavalisest rasvavabast jogurtist, mis on kombineeritud talisibula ja küüslaugusoolaga. Välisfilee kabobidega saab kokku panna avokaadokastme, mis on valmistatud avokaadost, kurgist ja piparmündist. Sisefilee kabobidele võib lisada kurgi-tillikastet, mis on valmistatud peeneks hakitud kurgist, majoneesist ja jogurtist. Veisekabobid sobivad hästi ka grillkastme ja röstitud punase pipra dipikastmega.
Krevettide kabobidele võib lisada kookos-karri kastet, laimivõikastme või kreemjat Dijoni tillikastet, mis on valmistatud Dijoni sinepi, tilli ja piimaga. Neid saab kombineerida ka tilli-feta kastme, apelsini grillikastme ja küüslauguvõikastmega. Muud krevettide kabob-kastme valikud hõlmavad koriandrikastet, mereandide kastet ja kuuma pipra-laimi kastet.
Kalkuni- ja krevettide kabobidele võib lisada poblano tšillikastme. Jahvatatud kalkunikapsas saab vürtsi vürtsikas jogurtikastmes, mis saab oma maitse madala rasvasisaldusega jogurtist, Dijoni sinepist ja värskest koriandrist. Teiste kalkuni kabobi kastmete hulka kuuluvad ingveri-Dijoni kaste, mee-sinepi kaste ja kreemjas pirnikaste.
Vasikaliha kabobidele võib lisada porrulaugust, munakollastest ja õlist valmistatud porrukastme. Maroko chermoula kabobi kaste sobib hästi taimetoitlaste kabobidega. See on valmistatud küüslauguküünt, jämedat soola ja röstitud köömneid. Teiste taimetoitlaste kabobi kastmete hulka kuuluvad sidruni-ürdikaste, ürdi- ja küüslaugumarinaad ning vürtsikas maapähklikaste.