Juustukook on saadaval paljude erinevate maitsetega, kuid kaks peamist tüüpi juustukooke on küpsetamata ja traditsiooniline küpsetatud juustukook. Küpsetatud sordis kasutatakse tavaliselt mune, mistõttu on keetmine vajalik ning see on raskema konsistentsi ja rikkaliku tekstuuriga. Küpsetusvaba sorti võib valmistada segust või lihtsa retsepti järgi ning see on kergem ja kohevam. Mõlemad tüübid vajavad jahutamist.
Saadaval on mitte-küpsetatavad ja segased juustukoogisegud, mis on koos kõige vajalikuga kooriku ja täidise valmistamiseks. Kõik, mida pead tegema, on lisada Graham kreekeri segule võid või margariini ja patsutada see pirukavormi. Seejärel lisage täidise segule piim – mis sarnaneb pudinguga – segage, valage see pirukakoorele ja jahutage kuni tahkeks: kiirjuustukook.
Kõik autentsed juustukoogid sisaldavad toorjuustu, millest see ka oma nime sai. Siiski on madala rasvasisaldusega või madala kalorsusega valikuid, mis sisaldavad rasvavaba või madala rasvasisaldusega toorjuustu, segatud kodujuustu või tofut. Enamik “kergeid” valikuid on valmistatud kohandatud küpsetamiseta retseptide järgi, kombineerides madala rasvasisaldusega juustu kerge vahustatud lisandiga.
Juustukookide jaoks on saadaval palju retsepte ja need sisaldavad kõike alates igapäevasest kuni eksootiliseni. Maitse või tekstuuri muutmiseks võib lisada puuvilju, pähkleid ja komme ning sageli kasutatakse marja- või kirsikatteid. Šokolaadisiirup, laastud või šokolaaditükid on tavalised lemmikud ning troopiliste puuviljade lisamine annab juustukoogile veetleva pöörde. Puhkusejuustukoogiks võib lisada kõrvitsat või kaunistada kooki lihtsalt pühadest inspireeritud hõrgutistega, nagu piparmündilehed või kommid.
Juustukoogi jaoks võib kasutada ka erinevat tüüpi koorikut, et muuta see veelgi erilisemaks. Traditsiooniliselt juustukoogi koores kasutatavate tavaliste või mee-grahami kreekeritega võib asendada kaneeli- või šokolaadigraham-kreekereid või valmistada murendatud küpsistest. Kasutusvalmis šokolaadiküpsise koorik on saadaval enamikes toidupoodides, kuid võite ka oma lemmikküpsistest ise valmistada. Juustukoogi koore võib valmistada ka loomsetest kreekeritest või vaniljevahvlitest, et luua vähem rasvasisaldust, või olla loominguline ja katsetada oma retseptidega.