Erinevaid gurmeekoogikesi on peaaegu sama palju, kui on neid, kes neid naudivad. Põhimõtteliselt on palju erinevaid šokolaadi- ja vanillimaitselisi sorte, mida on sageli kohandatud erinevate glasuurimaitsetega, et muuta need huvitavamaks. Muidugi ulatuvad gurmeetoogid palju kaugemale lihtsalt šokolaadist ja vaniljest, alates hooajalistest maitsetest, nagu kõrvitsa vürts või piparkoogid, kuni puuviljamaitseni, nagu maasikas või banaan. Teist tüüpi koogikesi võib valmistada spetsiaalsete toitumisvajadustega inimestele, näiteks munaallergikutele, diabeetikutele või vegandieeti järgivatele inimestele.
Mõned pagariärid valmistavad kliendi soovil isegi gurmeekoogikesi ja kohandavad neid eriliste sündmuste jaoks. Näiteks võib pagaritöökoda lisaks koogi ja glasuuri maitsetele kohandada gurmeekoogikesi erineva maitsega täidisega. Sagedased lemmikud on sidruni- ja vaarikatäidised, aga ka mitmesugused rikkalikud šokolaadi- või karamelltäidised. Teine veidi vähem levinud, kuid mitte vähem muljetavaldav meetod gurmeetoogi valmistamiseks on küpsetada koogi sees teistsugune küpsetis. Näiteks võivad mõned pagariärid küpsetada koogi sees erineva maitsega kooke või isegi miniatuurset pirukat või torti.
Gurmeekoogikeste hooajalised valikud on pühadepidude või muude eriliste sündmuste sagedane valik. Näiteks piparmündi- või piparkoogimaitselisi koogikesi leiab sageli talvistel pidudel, kõrvitsa-vürtsi- või õunakoogikesi valmistatakse aga sageli sügisel. Mõned inimesed leiavad, et need hooajalised gurmeekoogid võivad olla suurepärane kingitus, eriti pühadepeo võõrustajale või perenaisele. Välispiknikul või suvepidudel serveeritakse sageli muid, veidi suvisemaid maitseid, näiteks puuviljamaitselisi koogikesi. Pagaritöökojad katsetavad sageli ka teiste maitsetega, püüdes leida uusi ja ainulaadseid maitseid.
Toitumise erivajadustega inimesed saavad nautida ka gurmeetoogikesi. Paljud pagariärid valmistavad gluteenivabasid koogikesi gluteeniallergiatele või tundlikele inimestele või suhkruvabu neile, kes ei peaks suhkrut sööma. Vegantoidud valmistatakse ilma loomseid saadusi, nagu piim või mune, kasutamata. Maapähkliallergiaga inimesed võivad nõuda koogikesi, mis on valmistatud teistest küpsetistest, mis võivad sisaldada pähkleid, eraldi. Mõned pagariärid valmistavad isegi madala süsivesikusisaldusega koogikesi, mis on mõeldud inimestele, kes peavad dieeti või lihtsalt üritavad vähendada toidus leiduvate süsivesikute kogust.