Igaüks, kes on gluteenitundlik, teab, millist viletsust võib kogemata gluteeni allaneelamine põhjustada. See kehtib eriti inimeste kohta, kes põevad tsöliaakia ehk autoimmuunhaigust, mille puhul gluteeni põhjustatud peensoolepõletik võib põhjustada tohutut valu ja toitumishäireid. Kuna gluteeni peitub kõiges alates purgisupist kuni pähkliteni, võib gluteenivabade kanaroogade leidmine olla väljakutse. Väikese etteplaneerimisega saab aga valmistada gluteenivabad kanavormid, supid ja marinaadid.
Gluteenivaba koka jaoks on oluline mitte ainult etikette lugeda, vaid ka põhjalikult uurida, mis töödeldud toiduga tegelikult käib. Gluteen mängib näiteks jäätisega piilumist ja paljud jogurtitüübid sisaldavad gluteeni, nagu ka enamik sojakastmeid ja õlut. Parim rünnak on hea kaitse ja see tähendab, et värskest töötlemata toidust valmistatud kanatoidud on suure tõenäosusega gluteenivabad.
Lihtsaim gluteenivaba kana on see, mis on lihtsalt röstitud. Kimbu rosmariini, paari küüslauguküünt ja poole sidruni toppimine süvendisse lõhnab liha magusalt. Serveerituna koos salati ja gluteenivaba teraviljaga, nagu kinoa, jätavad kõik rahulolevad ja õnnelikud.
Hõivatud kokad, kes armastavad hullult elektrilisi aeglaseid pliite, võivad leida hulgaliselt gluteenivaba kanaliha retsepte. Hämmastav Aasia kana valmib kiiresti, kui kombineerite hakkliha, talisibulat ja küüslauku mittenisu, gluteenivaba sojakastme, tilgakese meega ja aeglasesse pliiti asetatud kanatükkidele valades sake.
Kariibi mere stiilis ahjukana tantsib end õhtusöögilauale pärast seda, kui on võtnud Dijoni sinepi, väikese sibula, magusaine ja värskelt pressitud apelsinimahla vannitatud mõnusa küpsetise. Loomingulised kokad võivad sisse visata muid puuvilju, näiteks värske virsiku viile või mõnda tükeldatud õuna.
Teine piiri lõunapoolne rõõm on Asopao de Pollo. See gluteenivaba kanaroog kutsub kanahautamispotti singi ja peekoni koos sibulate, värskete aedtomatite, porgandite ja muude köögiviljadega. Kapparid lisavad veidi särtsu ning kvaliteetne Romano või muu riivjuust mahendab roa mõnusalt. Serveerituna pruuni, Arborio või muud tüüpi riisiga on see gluteenivaba eine, mis saab kõrgeima hinnangu.
Külmad talveööd tunduvad gluteenivaba musta oa kana-tšilli kausi kohal pisut soojemad. Kodused hautatud tomatid teevad cha-cha eelküpsetatud mustade ubade ja kuubikuteks lõigatud keedetud kana. Köömned, pune ja koriander lisavad tilka või paari kuuma kastmega tekitatavale särisusele dimensiooni ning hapukoor või cheddari juust annavad väga peene viimistluse.