Suvikõrvitsa parimad küljed on see, et seda on sügisel palju, see on odav, säilib korralikult hoituna mitu kuud ja on peaaegu meeletult kohandatav. Vaatamata selle mitmekülgsusele võib liiga entusiastlik kokk, kes kas kasvatas või ostis palju kõrvitsat, kui see sügise viimase pakkumisena müügile jõudis, vajada ebatavalisi viise ülejäägi ärakasutamiseks. Saadaval on mitut erinevat tüüpi kõrvitsakastet, näiteks india pähkli koor, võipähklisalveikaste riisile ja kõrvitsapastakaste, mis aitavad isegi kõige kõrvitsarikkamal kokal ülevooluga toime tulla.
Pähklik, naturaalne magus kõrvitsakaste on kergesti valmistatud koorest ja vähesest kõvast riivitud juustust, nagu Romano või Parmesan, koos röstitud squashiga. Hakitud küüslauk ja tükeldatud sibul, mida on hautatud, kuni need on läbipaistvad, parandavad maitset. Seda kastet on uskumatult lihtne valmistada, sest kõik koostisosad segunevad blenderis korraga. See tervislik kuldoranžikaste ei maitse mitte ainult nagu unistus, vaid sobib hästi kala või kanaga ning seda saab kasutada ka teraviljade, nagu oder või riis, pealmiseks.
Nii maitsev kui see ka pole, on see butternut squash-kastme versioon kõike muud kui madala kalorsusega. Kaloreid ja ka kolesterooli saab hõlpsasti kärpida, kui koort asendada piimaga. Teine võimalus on asendada koor 1% või madala rasvasisaldusega piimaga ja vähese rasvasisaldusega toorjuustu.
Sama mandlipiimaga valmistatud kastet hindavad nii laktoositalumatud kui ka veganid. See tervislikum versioon lisab juustu asemel ka valku toorete india pähklite kujul, mida on umbes tund aega leotatud. Neile, kellele maitse meeldib, lisab pähklise noodi toitev pärm.
Väga erinev butternut squash kaste, mis on maitsev pastaga, nõuab kana puljongit, värskeid salvei lehti ja šalottsibulat. Väike oliiviõli hoiab selle püreestatud kastme sametiselt sile. Maitseüllatuteks on muskaatpähkel, mis toob esile kõrvitsa magusama isikupära, ja hakitud, röstitud kastanid. See kaste sobib suurepäraselt juusturavioolide peale ja riivjuustuga üle puistatud.
Veel üks lihtne ja maitsev kõrvitsa retsept algab küüslaugupeaga, mida on röstitud, kuni nelk on pehme ja aromaatne. See versioon sobib hästi salvei jaoks ja loomingulised kokad saavad katsetada ka karripulbri või -pastaga. Vedela põhja moodustavad kana- või köögiviljapuljong, keedetud lehtkapsas ja koor ning piim või mandlipiim. See butternut squashikaste sobib suurepäraselt toekamatele pastadele nagu rigatoni.