Kurkides on palju olulisi vitamiine, sealhulgas C-vitamiin, A-vitamiin, folaat, K-vitamiin ja B6-vitamiin. Kõik need vitamiinid on vajalikud keha ja selle rakkude nõuetekohaseks toimimiseks ning kaitseks haiguste eest. Mis tahes vitamiini puudusel kurkides võivad olla ohtlikud kõrvalmõjud, sealhulgas immuunsüsteemi nõrgenemine. Inimene võib neid vitamiine tarbida ka teistes toitudes ja toidulisandeid võttes.
Üks keskmise suurusega kurk sisaldab umbes 14 protsenti inimese päevasest C-vitamiini vajadusest. See vitamiin on antioksüdant, mis on teatud tüüpi molekul, mis teadaolevalt ennetab immuunsüsteemi probleeme ning vähendab inimese vähi ja muude tõsiste terviseprobleemide tekkeriski. Sellel vitamiinil on palju kasulikke toimeid, sealhulgas immuunsüsteemi tugevdamine, südamehaiguste ennetamine ja naha vananemise ilmingute aeglustamine. Lisaks kurkidele on selle vitamiini tavalised allikad tsitrusviljad ja teatud köögiviljad. Selle vitamiini piisav saamine on oluline, kuna selle puudus võib põhjustada palju probleeme, sealhulgas naha ja juuste kuivust, verevalumeid ja skorbuuti – haigusseisundit, mida iseloomustavad igemehaigused, aneemia ja mõnel juhul surm.
Samuti on kurkide vitamiinide hulgas A-vitamiin. See vitamiin on kasulik nägemisele, luude tervisele, immuunsüsteemi tõhususele ja rakkude õigele talitlusele. A-vitamiini puudus võib põhjustada piisava öise nägemise kaotuse, naha ja juuste kuivuse ning nõrga immuunsüsteemi. Lisaks kurkidele leidub seda vitamiini nii taimsetes kui loomsetes allikates, sealhulgas piimatoodetes, veise- ja kanamaksas ning mõnedes puu- ja juurviljades.
K-vitamiini leidub ka kurkides, kuid seda toodab ka inimese soolestik. Üks kurk sisaldab enam kui poole tavapärasest K-vitamiini päevasest vajadusest. See vitamiin aitab kaasa vere hüübimisele ja võib kaitsta ka eakate inimeste luid. Lehtkapsas, spinat, munad ja liha on tavalised K-vitamiini allikad. Selle vitamiini puudus võib häirida vere hüübimist ja haavade paranemist.
Foolhape, mida nimetatakse ka vitamiiniks B9, kuulub kurkide vitamiinide hulka. Piisav foolhappe tarbimine on oluline aneemia, seisundi, mille puhul ei ole piisavalt punaseid vereliblesid, ennetamiseks. Folaat aitab ka inimese rakkudel normaalselt toimida. Lisaks kurkidele leidub seda toitainet ka teatud köögiviljades, kuivatatud ubades ja puuviljades. Piisava folaadi puudumisel võib inimene olla haavatav haavandite, enneaegselt hallide juuste ja kasvupeetuse suhtes.
B6-vitamiini leidub ka kurkides. See vitamiin võimaldab organismil toota antikehi, mis aitavad võidelda haigustega. B6 aitab ka toota hemoglobiini – ainet, mis on oluline hapniku transportimiseks inimese verest tema kehakudedesse. Puuviljad, linnuliha, täisteratooted, kuivatatud oad ja liha on selle toitaine allikad. Kui inimene saab seda vitamiini vähe, võib tal tekkida depressioon, segasus ja suukahjustused.