Valgutalumatus ehk organismi võimetus seedida piimas, sojatoodetes, lihas ja teraviljas leiduvaid valke ilmneb tavaliselt varases eas, kuigi paljudel patsientidel diagnoositakse seda alles täiskasvanueas. Kuigi valgutalumatust aetakse sageli segi allergiaga, sest paljud sümptomid ilmnevad allergilise reaktsioonina, on see tegelikult tingitud sellest, et teatud valgud põhjustavad seedetrakti kahjustusi. Tuntud on neli valgutalumatust: lehmapiimatalumatus, sojatalumatus, tsöliaakia ja lüsinuuria talumatus.
Peaaegu kõik inimesed on sünnist saati lehmapiimavalku talumatud, mistõttu arstid ja meditsiiniorganisatsioonid ei soovita väga alla 1-aastastele lastele lehmapiima manustamist. Imikud ei ole ette nähtud töötlema kahe piimavalgus sisalduva valgu kõrget taset. lehmapiim, vadak ja kaseiin. Pigem sünnivad nad, vajades vaid väikeses koguses valku, mida leidub inimese rinnapiimas. Kui enamik lapsi kasvab sellest talumatusest välja, kui nende seedetrakt küpseb, siis paljud seda ei tee ja vajavad elukestvat dieeti, mis sisaldab piiratud lehmapiimatoodete tarbimist.
Sojatalumatus, kuigi see võib areneda iseenesest, on tavaliselt põhjustatud lehmapiima talumatusest. Enamik imiku piimasegusid on lehmapiimal põhinevad. Kui lehmapiimatalumatus diagnoositakse imikueas, kasutatakse selle asemel sageli sojapõhist piimasegu. Hiljutised uuringud on näidanud, et sojatoodete varajane kasutuselevõtt, tavaliselt enne 6. elukuud, võib põhjustada sojatalumatust. Seda tüüpi valgutalumatus põhjustab sojavalgu allaneelamisel seedetrakti kahjustusi, mis takistab vitamiinide kogust, mida keha suudab omastada.
Üha enam leviv tsöliaakia on organismi võimetus seedida nisus, odras ja rukkis leiduvaid gluteenivalke. Nende valkude sattumine seedetrakti põhjustab peensoole püsivat kahjustust, mis põhjustab alatoitlust, vitamiinipuudust, kõhulahtisust ja tugevat kõhuvalu. Tsöliaakia on geneetiline ja ravimatu ning ravi hõlmab eluaegset piiratud dieeti.
Lüsinuuria talumatus on äärmiselt haruldane geneetiline probleem, mis jätab keha võimetuks seedima mis tahes tüüpi valke, olenemata tüübist. Nagu kõik valgutalumatused, põhjustab lüsinuuritalumatus peensoole kahjustusi ja nõuab valgupiiranguga dieeti. Ravimata jätmise korral võib lüsinuuria talumatus viia koomani.
Valgutalumatus mõjutab inimesi kogu maailmas ja võib esineda sünnist saati. Kuigi valk on inimkeha jaoks hädavajalik toitaine, võib liiga palju valet liiki põhjustada normaalse tervisega lapsel või täiskasvanul talumatust, mis põhjustab mitmeid seede- ja üldiseid terviseprobleeme. Kuigi lehmapiim, sojatooted ja gluteen on kõige levinumad süüdlased, võib kehal olla raske mis tahes tüüpi valke seedida.