Kuna maailmas on kümneid erinevaid tšillipipra liike, pole üllatav, et tšillipulbri segusid on palju erinevaid. Mõned tšillipulbrid sisaldavad ainult teatud liiki tšillipipra pulbrit, kuid paljud kaubanduslikud segud sisaldavad mitme paprika segusid koos täiendavate vürtsidega. Tšillipulbrit võib liigitada kuumuse taseme järgi, näiteks mahe, keskmine, kuum või ülikuum. Seda võib kirjeldada ka seose tõttu teatud tüüpi köögiga, näiteks Mehhiko või India tšillipulbritega. Lõpuks võib pulbreid kirjeldada ka nende põhikoostisosaga, nagu habenero või cayenne.
Kuumuse taseme järgi saadaolevad pulbrid on sageli hea valik tšilli algajatele. Toidupoodides leidub sageli mahedaid või kergeid pulbreid, mis võivad sisaldada magusat paprikat, mahedat tšillit ja vürtse, nagu pune ja köömned. Keskmise kuumusega pulbrid võivad sisaldada keskmise ja heleda tšilli, sageli ancho ja cayenne’i segu, samuti vürtse ja soola. Kuum ja üliäge tšillipulber ei ole nõrganärvilistele, sageli segatakse tulistest komponentidest nagu habenero, cayenne või Tai linnulennult tšilli.
Sõltuvalt valmistatavast toidust võib roa jaoks sobiv tšillipulber erineda. Mehhiko tšillipulbrites kasutatakse tavaliselt Ladina-Ameerika ja Tex-Mex köögiga seotud tšilli sorte ja vürtside lisandeid. Tacos, enchiladas ja muidugi ka tšillil endal on Mehhiko baasil valmistatud pulbrid kasulikud.
India köök, mis sisaldab sageli vürtsikat toitu, võib maitseda paremini, kui kasutada autentseid India koostisosi, nagu goani paprika, kurkum ja garam masala. India pulbreid kasutatakse tavaliselt India populaarsete karriroogade (nt lambaliha vindaloo ja chana masala) valmistamisel. Spetsiaalseid pulbrisegusid võib tavaliselt leida India toidupoodidest või osta terveid tšilli ja jahvatada neid kodus.
Paljudes traditsioonilistes Tai roogades leiduva õrna, kuid plahvatusohtliku maitse taasloomiseks on oluline jahtida Tai baasil valmistatud pulbrid. Tai tšillipulbrit kasutatakse Tai karri aluse moodustamiseks ning see sisaldab tavaliselt draakonipaprikat, koriandrit ja pipraterad. Nagu India pulbrid, on ka Tai pulbrid sageli palju kuumemad kui tavalisemad Mehhiko segud.
Edasijõudnud tšillikoka jaoks võib ühe päritoluga pulbrite valimine roa loomisel anda suurema maitse ja nüansi. Kashmiri pulber on valmistatud mahedast Kashmiri tšillipiprast ja lisab veidi vürtsikust, kuid palju erksat värvi. Suitsutatud paprika on veel üks väga mahe pulber, mida kasutatakse värvi ja suitsuse maitse lisamiseks, kuid mitte palju kuumust. Habenero pulber on särav kuldoranž ja seda tuleks kasutada äärmiselt ettevaatlikult. Chipotle’i pulber valmistatakse tavaliselt suitsutatud jalapeñode jahvatamisel, luues soojuse ja suitsu tasakaalustatud segu ahvatlevas laavapunases toonis.