Kõik mittetaimeteed pärinevad taimeliigist Camellia sinensis. Taimeteed on tegelikult kuivatatud lilled ja ürdid ning tehniliselt ei ole need “tee”. Nii teed kui ka taimeteed saab keeta lahtiselt sõela või mugavate teekotikeste abil ning nautida maitsvate kuumade või jääjookidega.
Camellia sinensise kolm peamist sorti on: India (või Assam), Hiina, hübriid. India tee on suurte lehtedega ja kasvab hästi madalamatel kõrgustel, Hiina tee on aga väikeste lehtedega ja kasvab hästi kõrgemal. Hübriidid segavad nii Hiina kui ka India teesid. Nendest kolmest sordist on neli peamist tüüpi teed: oolong, roheline, must ja valge.
Valge tee on kõige haruldasem ja kõige vähem töödeldud tee. Selle maitse võib kohati olla väga rohune. Töötlemine hõlmab tavaliselt oksüdeerimist või kääritamist. Oksüdatsioon toimub siis, kui taime ensüümid on muljutud, purustatud või purustatud, nii et ensüümid puutuvad kokku õhuga. Valge tee ei ole üldse oksüdeeritud, vaid jäetakse niisama kuivama. Seda õhu käes kuivatamise protsessi nimetatakse närbumiseks.
Valge tee on saanud oma nime selle hõbedavärvi kuivanud pungade järgi, millel on valged niidilaadsed kasvud. Selles on neljast peamisest teetüübist kõige vähem kofeiini ja kõige rohkem antioksüdante. Silver Needle on õrnalt magusa maitsega valge tee tüüp.
Must tee on maailmas kõige populaarsem tee, kuid selles ei ole nii palju antioksüdante kui teistes teeliikides ja see sisaldab kõige rohkem kofeiini. See on täielikult oksüdeerunud. Selle lehti rullitakse, et pind purustada, nii et suurem osa sellest on õhule avatud. Kui lehed on täielikult oksüdeerunud, muutuvad nad täiesti mustaks, sellest ka nimi. Väidetavalt on Keemuni mustal teel šokolaaditaoline maitse. Darjeeling ja Ceylon on teised mustad sordid.
Roheline tee on valgele teele lähemal kui must, kuna see on oksüdeerimata. See erineb valgest teest, kuna selles kasutatakse rulli keeratud lehti, mitte pungi. Selle rohune maitse on väga sarnane valge tee maitsega ning võrreldes musta teega on selles vähe kofeiini ja palju antioksüdante. Jin Xian Te Jian ja Hojicha on kaks erinevat tüüpi rohelist teed.
Oolongi peetakse sageli kõige raskemini töödeldavaks teeks, kuna oolongi lehed on ainult osaliselt oksüdeerunud. Lehti ei saa murda ega muljuda, kuna toimuks täielik oksüdeerumine, seega tuleb neid ainult muljuda. Verevalumid tekivad tavaliselt lehtede korvidesse viskamisega, nii et õhule avanevad ainult lehtede servad. Oolongid võivad fermentatsioonis olla pigem mustad või rohelised teed. Pouchong ja Formosa on kahte tüüpi oolongi teed.
Kofeiinivabad mustad teed on lääne kultuurides populaarsed. USA on heaks kiitnud nii süsinikdioksiidi kui ka etüülatsetaadi kasutamise mustast teest kofeiini eemaldamise protsessis. Ameerika meditsiiniliit (AMA) on teatanud, et kuni seitse tassi musta teed päevas ei ole enamiku täiskasvanute jaoks liigne kofeiini tarbimine.
Taimeteed ei ole tegelikult üldse teed. Siiski on need sageli väga maitsvad. Neid saab valmistada paljudest erinevatest lilledest ja ürtidest. Sortide hulka kuuluvad piparmünt, virsik, maasikas ja sidrunhein.