Tervislikumate alternatiivsete toitude loomiseks on välja töötatud palju toiduasendajaid. Rasvaasendajad või rasvaasendajad leiutati selleks, et tagada rasva tekstuuri ja maitse ilma arvukate kaloriteta, mis rasval tavaliselt on. Rasvaasendajaid on kolm erinevat põhikategooriat. Nende hulka kuuluvad valgupõhised asendajad, rasvapõhised asendajad ja suhkrupõhised asendajad.
Valgupõhised rasvaasendajad ekstraheeritakse vadakuvalgu kontsentraadist. Kontsentraat moodustatakse tavaliselt piima ja munavalgete segust. Need asendajad ei talu kõrgeid temperatuure ja seetõttu ei saa neid küpsetada. Madala kalorsusega valgupõhised rasvaasendajad annavad ainult neli kalorit poole untsi (grammi) toidu kohta.
Levinuim valgupõhine aseaine on Simplesse, mida on maailmas kasutatud jäätise ja paljude teiste külmutatud magustoitude valmistamisel. Trailblazer on veel üks näide valgupõhisest asendajast. Seda saab kasutada teistes kreemjas toitudes, nagu või, majonees ja hapukoor.
Rasvapõhiseid asendusaineid ei saa keha lagundada. Selle asemel läbivad nad seedetrakti, laskmata kehal kaloreid omastada. Kuna rasvapõhine asendaja ei ole seeditav, võib see põhjustada kõhukrampe, kõhulahtisust ja probleeme toitainete imendumisega. Nende mõjude tõttu ei soovitata asendajat eakatele, lastele ega teismelistele.
Saadaolevatest rasvapõhistest asendajatest on kõige levinum Olestra. Olestrat on kasutatud salatikastmetes, suupistekrõpsudes, jäätises, küpsetistes, toiduõlis ja paljudes muudes toodetes. Kapreniin on teist tüüpi rasvapõhine asendaja. See on valmistatud kookos- ja palmiõli happest ning küllastumata rasvadest. Kapreniin võib inimkehas osaliselt imenduda.
Suhkrupõhiseid rasvaasendajaid, tuntud ka kui süsivesikute baasil valmistatud asendajaid, on väga erinevaid. Neid laialdaselt kasutatavaid tooteid ei saa toiduvalmistamiseks kasutada, kuigi need võivad asendada poest ostetud toodete rasva tekstuuri. Suhkrupõhised asendajad annavad ühe kuni neli kalorit poole untsi (grammi) kohta ja nende hulka kuuluvad malodekstriin, tselluloos, dekstriinid, modifitseeritud toidutärklised ja kummid.
Samuti on olemas maisipõhine rasvaasendaja nimega Z Trim. See geel, mis koosneb peaaegu täielikult veest, sisaldab vähesel määral kiudaineid ja seda kasutatakse kuni poole toidu rasvasisalduse asendamiseks. Lõhnatu ja maitsetu koostisaine Z Trim on saadaval ka pulbrina.
Mõnda neist rasvaasendajatest kasutatakse lihtsalt toidu rasvasisalduse asendamiseks. Teisi kasutatakse rasva ainult osaliseks asendamiseks. Mõlemal juhul on asendusaine loodud suuõõne tavapäraste rasvade maitse- ja tunnetustunde taastamiseks. Mõned uuringud on näidanud, et inimestel, kes lisavad neid tooteid oma dieeti, on keskmine kalorite ja rasvade tarbimine madalam, mistõttu on võimalik kaalust alla võtta. Rasv ise on oluline toitaine, mida organism vajab energia saamiseks, pakkudes olulisi rasvhappeid, rakkude ja hormoonide struktuuri ning paljudel muudel eesmärkidel.