Lõunasöögiliha peamised kategooriad on linnuliha, veiseliha, sealiha või nende kolme segu. Sink on kõige levinum sealiha lõunasöögi tüüp ja seda saab küpsetada mitmel viisil. Kanarind on üks levinumaid linnuliha lõunasöögi vorme. Lisaks valmistatakse veiselihast mitut tüüpi külmliha, mis sageli erinevad sõltuvalt lehma lõikest ja soolamismeetodist. Lõpuks saab teatud tüüpi lõunasöögiliha, näiteks lihaleiba, valmistada erinevat tüüpi loomadest või mitut liiki samaaegselt.
Sealihast valmistatakse palju erinevat tüüpi lõunasööki ja kõige tavalisem on sink, sea reieosast valmistatud liha. Sinki saab valmistada mitmel viisil; näiteks võib seda nii küpsetada kui ka suitsutada. Lisaks on capicola teatud tüüpi Itaalia lõunasöögiliha, mida hangitakse sea kaela- või õlapiirkonnast.
Kanarind on teatud tüüpi linnuliha lõunasöögiks, mida tavaliselt suitsutatakse, röstitakse või küpsetatakse. Kuigi seda tüüpi liha süüakse sageli kuumalt, saab seda säilitada ja kasutada ka külma lihana. Kalkunirind on lõunasöögiliha, mida koheldakse sarnaselt kanarindadega.
Soolaveiseliha on soolaga kuivatatud veiselihatoodetest valmistatud lõunasöök, mis on populaarne mitmel pool maailmas. Pastrami on teatud tüüpi veiseliha, mis on soolaga kuivatatud sarnaselt soolatud veiselihaga, kuid läbib ka selliseid meetodeid nagu aurutamine ja suitsutamine ning ulatuslik maitsestamine. Teine veiseliha lõunasöögi liha on lehma keel, mida nimetatakse lihtsalt veise keeleks. Lisaks on rostbiif sisuliselt see, mida selle nimi ütleb, röstitud veiseliha, mis küpsetati söögiks, kuid salvestatakse seejärel lõunasöögilihana. Lõpuks on bresaola teatud tüüpi laagerdunud liha, mida soolatakse ja kuivatatakse põhjalikult.
Bologna on üks lõunasöögilihatüüpe, mis ei pruugi olla alati valmistatud samast lihast, kuna see on tavaliselt valmistatud peeneks jahvatatud sealihast, kuid võib olla valmistatud ka muust lihast, näiteks veise- või kanalihast. Teine sama paindlik toidustiil on lihaleib, mis valmistatakse liha, näiteks veise- või lambaliha jahvatamisel, nõusse panemisel ja küpsetamisel. Salaami on lõunasöögi lihatüüp, mis erineb selle valmistamise eripärast, kuid see on tavaliselt kääritatud ja sisaldab veiseliha, teatud tüüpi linnuliha, aga ka mõnda muud tüüpi liha ja vürtse. Teine segalihatüüp on jagdwurst, mis on sea- ja veiselihast valmistatud saksa vorstitüüp.