Erinevate kurgisortide hulka kuuluvad kornišon, inglise kurk ja jaapani kurk. Kurke, mida tavaliselt kasutatakse salatites või süüakse muul viisil toorelt, nimetatakse lihtsalt kurkide viilutamiseks. Hapukurki kasutatakse hapukurkide valmistamiseks, kuigi mõnda võib süüa ka toorelt. Erinevad sordid erinevad suuruse, kuju ja maitse poolest.
Viilutatud kurgi sortide hulka kuuluvad salatipõõsas ja Dasheri kurgid. Tavaliselt on viilutatud kurgid umbes 8 tolli (20 cm) pikad ja 2 tolli (5 cm) läbimõõduga. Mõnel võib olla nahale kantud vahakate, et hoida neid poelettidel värskena. Nende kurkide keskel on tavaliselt suured seemned, millel võib olla mõru maitse.
Kõigil viilutatud kurgitüüpidel ei ole vahatatud nahk. Kui kurgi nahka ei vahata, on see söödav. Paljud inimesed leiavad, et nahk on aga kibe ja koorivad kurgid viiludeks isegi siis, kui need on vahatamata.
Teiste levinud kurgisortide hulka kuuluvad inglise ja jaapani kurgid. Neid kurke nimetatakse mõnikord röhitsevateks kurgideks, kuna viljalihas ja koores puuduvad keemilised ühendid, mis põhjustavad mõnel inimesel gaase ja röhitsemist. Inglise ja jaapani kurkide puhul on seemned vähem märgatavad ning need sordid kipuvad olema pikemad ja peenemad kui tavalised viilutamiskurgi sordid. Poes võivad need kurgid olla vahaga kaetud asemel tihedalt kilesse pakitud.
Marineerimiskurkide hulka kuuluvad kornišon, kirby ja kornišon. Nii kornišoni kui ka kornišoni sordid on väikesed, tavaliselt umbes 3 tolli (7 cm) pikad ja tolli (2.54 cm) paksud. Hapukurkide ja muude viilutatavate kurkide koorega võrreldes on marineeritud kurkide nahk väga kare ja konarlik.
Kirby kurgid on teistest marineerimissortidest veidi suuremad. Inimene võib süüa Kirbyt nagu toorelt viilutatud kurki. Hapukurgi saamiseks võib kurke ka soolvees leotada ja kääritada. Kirby kurkidel on õhuke koor ja vähe seemneid.
Vähem levinud kurgitüübid on Armeenia ehk madukurk ja sidrunikurk. Mõlemad sordid on vähem kibedad kui tavalised viilutatud kurgid. Inimene võib süüa ussikurgi kõiki osi, kuna nahk jääb vahatamata. Madu- ja sidrunikurkidel on tavaliselt mahe maitse, mis on mõne inimese jaoks atraktiivsem. Kuigi madukurk ei pea marineerimiseks vastu, võib sidrunikurki süüa nii toorelt kui ka marineeritult.