Kuivatatud liha juured on kogu maailma köögis sajandivanused. Sageli õhu käes kuivatatud või soolaga kuivatatud liha kuivatamist peetakse vanimaks liha säilitamise viisiks. Niiskus lahkub lihast kuivades, vähendades seeläbi liha kaalu ja suurust, kuid see säilitab siiski oma valgu. Kuivatatud liha eeliseks on see, et see ei vaja jahutamist; puuduseks on aga see, et enamik kuivatatud liha sisaldab väga palju naatriumi.
Tavaliselt sobib kuivatamiseks kõige paremini keskmise vanusega looma, näiteks lehma, lamba või kitse tailiha. Kuivatatud lihaks sobib muu hulgas antiloop, hirv ja kaamel. Väga rasvane liha võib kuivades rääsuda, mistõttu seda tavaliselt välditakse. Toores liha lõigatakse ribadeks, mille võib enne kuivatamise alustamist soovi korral panna marinaadi või muul viisil maitsestada. Liha võib õhu käes kuivatada konksude otsas, panna kuivatusseadmesse või küpsetada ahjus kuivama.
Veiseliha jerky võib olla üks äratuntavamaid kuivatatud liha vorme. Veiseliha võib kuivatada niisama või maitsestada marinaadi või hõõrumisega. Peaaegu igale maitsele leidub veiseliha tõmblusi, alates mesquite’i segudest ja vürtsikatest Cajuni maitsetest kuni musta piprani. Flank praad on üks tükk, mida kasutatakse tõmbluste valmistamiseks ja liha mõneks tunniks sügavkülma asetamine muudab selle õhukesteks ribadeks lõikamiseks tihkeks.
Lõuna-Ameerika riikides, sealhulgas Brasiilias, on charque veiseliha vorm, mille valmistamiseks kasutatakse liha säilitamiseks soola. Tõmblustükid kastetakse soolasesse vette, seejärel eemaldatakse ja asetatakse mitmeks päevaks soolahunnikute vahele. Lõpuks söetükid pestakse, tasandatakse niiskuse eemaldamiseks ja asetatakse päikese kätte kuivama.
Pastirma on levinud kuivatatud liha Armeenias, Türgis ja Egiptuses ning selle valmistamiseks kasutatakse veise- või kaameliliha. Lihatükid soolatakse, kuivatatakse õhu käes ja pressitakse. Kui liha on kuivanud, kaetakse see küüslaugust, paprikast ja sinepist valmistatud pastaga. Lõuna-Aafrika riikides valmistatakse biltong antiloopi ja veiselihast, mis lõigatakse pikkadeks ribadeks ning kuivatatakse või leotatakse soolvees. Seda saab täiendavalt maitsestada vürtsidega, sealhulgas küüslaugu, aniisi ja koriandriga.
Odka valmistatakse põua käes kannatavatest kariloomadest ja seda valmistatakse Ida-Aafrika riikides, sealhulgas Somaalias. Qwantat valmistatakse ka Ida-Aafrika riikides ja sellel on liharibad, mis on kaetud terava piprakastmega. Kilishi valmistamiseks kasutatakse õhukesi kitse-, lamba- või veiselihaviilusid mõnes Lääne-Aafrika piirkonnas, sealhulgas Nigeerias. Viilud kuivatatakse päikese käes, seejärel infundeeritakse vee, vürtside ja väärismetallikuubikute seguga, enne kui neid uuesti päikese käes kuivatatakse. Pärast kuivatamist võib liha paar minutit tulel röstida, et selle maitse areneks.