Koššer-liha hulka kuuluvad kõik mäletsejalised imetajad, mis tähendab, et nad närivad muda või toitu, mida seedimise hõlbustamiseks näritakse kaks korda, ja neil on sõrad. Sellesse rühma kuuluvad lambad, lehmad, kitsed, hirved ja piisonid ning vähem levinud lihaallikad, sealhulgas adaks, antiloop, gasell, kaelkirjak ja metskits. Vastuvõetav koššer-kanaliha on part, hani, kalkun ja kana. Liha, mis on koššerdieedil keelatud, sisaldab teatud tüüpi kanaliha, roomajate, sealiha ja karpide liha.
Vastuvõetavaks koššerlihaks saamiseks tuleb kõik need sordid tappa koššerlihapoes, järgides ülevaatlikke koššer-standardeid. Tapmisjuhised nõuavad, et kodulinnud ja imetajad tapetakse terava koššernoaga üle kaela löömisega. See meetod, mida nimetatakse shechitaks, järgib juudi seadusi ja tagab, et loomade kannatused on minimaalsed.
Pärast tapmist peab liha põhjalikult uurima koolitatud inspektor, kes otsib füsioloogilisi defekte, mis võivad selle vastuvõetamatuks muuta. Kopsud on eksami fookuspunkt, kuna tervet looma ei võeta vastu, kui tema kopsudes on kleepumisi, mis ei vasta inspektori kehtestatud toitumisjuhistele. Kui kahtlustatakse, et kopsud on torgatud, visatakse loom minema. Kuigi ei ole tavaline, et kõik adhesioonid sunnivad inspektorit tagasi lükkama, söövad mõned juudi üksikisikud ja kogukonnad ainult liha, mis on vaba kõigist kopsuhäiretest.
Kuna loomavere tarbimine on koššerseadusega keelatud, tuleb 72 tunni jooksul pärast liha tapmist eemaldada veri soolamise või hautamise teel. See välistab võimaluse, et liha pinnale võib tekkida külmunud veri. Täiendav 72-tunnine viibimine võib olla lubatud, kui liha kastetakse külma vette enne esialgse 72-tunnise tähtaja möödumist. Protsessi nimetatakse koššereerimiseks ja see tuleb lõpule viia enne, kui liha puutub kokku sooja veega. Kui liha puudutab eelnevalt sooja vett, ei saa seda koššeriks muuta.
Koššerliha töödeldi kunagi eranditult kodus või kohalikus lihapoes. Viimastel aastatel on kogu protsess delegeeritud koššer-tapamajadele, mida ametiasutused koššer-seaduste ja -tavade osas regulaarselt kontrollivad. Töötlemiseks vajaliku erikoolituse ja täiendava tööjõu tõttu müüakse koššerliha tavaliselt oluliselt kõrgemate hindadega kui mittekoššerliha.