Kõrvitsakook võib olla peaaegu igat tüüpi kook, alates vürtsikoogist või tordirullist kuni juustukoogini. Uute sortide väljatöötamine jätkub siis, kui kõrvitsad on korjamiseks küpsed ja traditsioonilisest kõrvitsapirukast lihtsalt ei piisa kõrvitsaisu rahuldamiseks. Mõnes retseptis on kõrvitsat segatud selliste maitsetega nagu šokolaad, tsitruselised ja pähklid, samas kui teised retseptid jäävad traditsiooniliste paaride juurde. Kõrvitsaga küpsetamine on sügispühade hooajaline funktsioon, eriti Ameerika Ühendriikides.
Kõrvitsa-vürtsikook on klassikalise retsepti hooajaline keerdkäik. Põhiretsepti on muudetud nii, et see sisaldab kõrvitsapüreed ja tulemusele lisatakse kooki täiendav toorjuustu glasuur. Levinud vürtsid kõrvitsa-vürtskoogis on jahvatatud kaneel ja muskaatpähkel.
Traditsiooniline kõrvitsakoogi rull on täidetud ka toorjuustukreemiga – see on iseloomulik glasuur paljudele kõrvitsatorditüüpidele. Vürtside täpne rühmitus koogitaignas võib erineda, kuid põhilised on kaneel, muskaatpähkel ja nelk. Kõrvitsarulli valmistamisel võib värske kõrvitsapüree asemel kasutada konserveeritud kõrvitsat ning lisavarustusena maitset ja tekstuuri lisavad hakitud kreeka pähklid.
Aja ja kannatlikkuse tõttu on kõrvitsa-juustukook potentsiaalselt keerulisem. Juustukoogile eelistatakse värsket kõrvitsapüreed ja tavaliselt on tulemuseks värskem ja parema maitsega kõrvitsakook. Konserveeritud kõrvits sobib selliste retseptide puhul siiski hästi, eriti seetõttu, et seda kombineeritakse toorjuustu, hapukoore ja kõrvitsapiruka maitseainetega.
Lisaks kõige tavalisematele kõrvitsaga valmistatud kookidele on klassikalistes retseptides tehtud mõned uued pöörded. Näiteks kõrvitsatordi katmine vahukoore ja karamelli tilguti või šokolaadikastmega suurendab põhiretsepti magususe tegurit. Šokolaadikõrvitsakook – lisage segule lihtsalt kakaod – on tavalisest kõrvitsa retseptist ühe sammu kaugusel. Tsitrusviljadega glasuuritud kõrvitsakook sisaldab koogitainasse ja glasuurikattesse apelsini, sidrunit ja võimalusel ka porgandit. Marmorist kõrvitsa-juustukook, mis on valmistatud kõrvitsataina ja kõrvitsamaitsetaigna keerutamisel, võib luua maitsva ja huvitava marmorefekti.
Kõrvitsakoogid võivad olla erineva kujuga, kuigi kõige tavalisem võib olla Bundti kook. Samuti on kõrvitsa koogikesi ja kõrvitsamuffineid, mis kõik kuuluvad kõrvitsakoogi kategooriasse. Populaarne on ka kõrvitsakujuline kook, eriti sügisestel koosviibimistel.