Kabobis on palju üksikuid ja lihakombinatsioone ning neid küpsetatakse tavaliselt grillil. Veise-, kana- ja sealiha on tavalised kabobi lihatüübid. Peaaegu iga liha, mis võib küpsetamise ajal vardasse jääda, võib olla kabob-toidus, sealhulgas Poola vorst, känguru ja peekonisse mähitud praad. Kabobi liha lõigatakse tavaliselt ühesuurusteks kuubikuteks, et kogu vardal olev liha küpseks sama kiirusega. Vardal küpsetamiseks sobivad veel hai, lõgismadu ja põder.
Kuigi kabobide valmistamiseks saab kasutada erinevaid kanatükke, on kondita ja nahata rinnapoolikud sageli piisavalt paksud, et liha saaks lõigata ühtlase kujuga kuubikuteks. Mesikana, küüslaugukana ja Dijoni kanakabobid on valmistatud 1-tollisteks (2.54 cm) kuubikuteks lõigatud kana rinnapoolikutest. Grillitud täidisega kanarinnarullid valmistatakse liblikas, täidisega ja enne varraste varrastamist kinni seotud kanarindadega.
Veise välisfilee ja veiselihatükk on tavalised kabobivalikud, kuna neid saab maitsestada, marineerida ja kergesti kuubikuteks lõigata. Kabobidele sobivad ka veiseliha ots, küljepraad ja ümar praad. Veiseliha võib kabobi retseptis kombineerida ka teiste lihadega, näiteks keerata peekonisse või asetada vaheldumisi sealihaga vardasse.
Sealiha on mitmekülgne liha ja mitmed lõiked sobivad kabobidega. Sea sisefilee on paksemad lihalõigud ja neid saab lõigata suurteks kuubikuteks, mis sobivad kabobide jaoks. Kabobilihaks sobivad ka seakarbonaad ja sea abatükk.
Kabobi liha võib olla ka eksootilisem kui tavaline veise- või kanaliha. Kala, nagu meriahven ja hiidlest, võib olla kabobi liha. Muud mereandide kabob-liha valikud hõlmavad tuunikala, mõõkkala ja hai. Homaari saba saab lõigata 1-tollisteks (2.54 cm) osadeks, jättes koore peale, et kasutada seda kabobi lihana. Krabi, suured merikammkarbid ja keskmised krevetid on ka mereannid kabobi lihavalikud. Homaar või krevetid on sageli ühendatud kabob-vardas steikiga.
Kabobilihana kasutatakse ka kitse-, lamba- ja hirveliha. Kitsekabobid on tavaliselt grillitud ja ulukiliha marineeritakse sageli, et anda sellele maitset, näiteks suitsune või magus. Kabobide valmistamiseks võib kasutada ka suurulukite liha, nagu põder, karu ja karibu. Pardi kabobide jaoks lõigatakse sinikaelpardi rinnatükk 1-tollisteks (2.54 cm) tükkideks. Lõgismadud saab lõigata kabobidele sobivateks osadeks, nagu ka känguru- ja jaanalinnuliha.