Juustukoogi koorikuid on mitut tüüpi, mõned neist valmistatakse nullist ja teised, mille aluseks on kaubanduslikult toodetud küpsised või vahvlid. Ameerika Ühendriikides ja mõnes muus piirkonnas kõige sagedamini kasutatav juustukoogi koorik põhineb grahami kreekeritel. Sarnaseid koorikuid saab valmistada ka teist tüüpi vahvlite ja küpsiste purustamisel, millest mõned nõuavad sideainete lisamist. Teised variandid on tavaliselt valmistatud küpsetistest või rullbiskviidist, kuid juustukooki on võimalik valmistada ka purustatud pähklitest või pähklijahust.
Juustukook on teatud tüüpi kõrb, mis on valmistatud pehmest juustust, mida tavaliselt ei ole laagerdatud. Mõned juustukoogid on valmistatud toorjuustust, teised kasutavad neufchatelit ja Saksamaal kasutatakse erinevaid toorjuustu, mida tuntakse kohupiima nime all. Muud koostisosad hõlmavad tavaliselt suhkrut, erinevat tüüpi koort ja mune, kuigi erinevates maailma piirkondades on igaühel oma ainulaadsed retseptid. Need kõrbed pärinevad vähemalt Vana-Kreeka ajast, mil Aegimuse nime all tuntud arst kirjeldas mitut tüüpi juustukooke, sealhulgas neid, mille puhul kasutati tänapäevaste retseptide sarnast koorikut.
Kõige populaarsemad juustukookide koorikud võivad riigiti erineda, kuigi USA-s ja mõnes teises piirkonnas on Grahami kreekerikoored populaarsed. Sellise juustukoogi kooriku valmistamiseks on vaja purustatud grahami kreekereid, mis segatakse võiga ja surutakse seejärel ühtlaselt pannile. Koorik võib olla õhuke või paks ning mõnikord küpsetatakse seda enne juustukoogi täidisesse valamist. Lisaks grahami kreekeritele saab purustada peaaegu igat tüüpi küpsiseid või vahvleid ja kasutada sama tüüpi koore valmistamiseks. Kui kasutatakse kreemitäidisega küpsist või biskviiti, ei ole tavaliselt vaja võid sideainena lisada.
Juustukoogi koorikud võivad olla ka kondiitri- või rullbiskviidipõhised. Neid koorikuid valmistatakse samamoodi nagu teisi küpsetisi ja käsnkooke. Mõned juustukoogiretseptid nõuavad kondiitriribade asetamist või juustukoogi kasutamist rullbiskviidi peal täidisena.
Teine võimalus juustukoogi kooriku jaoks on kasutada purustatud pähkleid või pähklijahu. Võid või muid sideaineid tuleb tavaliselt lisada purustatud pähklitele, nagu Grahami kreekerikoorele. Pähklijahust saab valmistada saialaadse juustukoogi kooriku, mis võib meenutada ka purukooki.