Kuigi koostisaineid on vähe ja maitse on julge, nõuab täiusliku aioli dipikastme loomine kannatlikkust, teadmisi ja õrna kätt. Klassikaline aioli on majoneesitaoline maitseaine, mis on vahustatud munakollastest, õlist ja sidrunimahlast koos küüslaugu ja vähese soolaga. Kui aioli on loodud, saab seda maitsestada peaaegu kõigega, sealhulgas värskete või kuivatatud ürtide, karri ja spetsiaalsete õlidega, nagu seesami- või trühvliõli.
Aioli valmistamiseks sobivate tööriistade kohta on kaks koolkonda. Vanakooli kokad väidavad, et peale uhmri ja nuia ei tööta tegelikult midagi õigesti. Seda kasutatakse küüslaugu purustamiseks ja soolaga segamiseks, mis on vajalik koostisosa nii maitse tõttu kui ka seetõttu, et see aitab küüslaugul kreemitada oma liivapaberitera.
Kokad, kes pole saanud klassikalist koolitust või on lihtsalt liiga hõivatud, et aega veeta, kui otsetee seda teeb, otsivad käe blenderi või köögikombaini järele. Nende käepäraste väikeste tööriistadega saab mitte ainult küüslaugu ja soola püreestada, vaid ka munakollase sisse vahustada ja oliiviõli lisada. Mördi ja nuiaga kokad peavad need asjad käsitsi sisse viskama. Seadmete kasutajate nipp seisneb selles, et seda tööd tuleb teha väikseima kiirusega ja koostisaineid tuleb lisada väga aeglaselt. Vastasel juhul eralduvad aioli tõenäoliselt.
Olenemata meetodist sisaldab täiusliku aioli dipikastme järgmiseks sammuks sidrunimahla ja veidi vett, samal ajal vahustades. Kui aioli ei ole õige konsistentsiga, võib kokk niristada veel veidi õli, kuni kaste on rammus ja sametine. Nüüd algab lõbus köögis.
Aioli dipikaste võib tõsta kõikvõimalikud munchid kõrgkööki. Alandlik artišokk saab kuninganna krooniks, kui kaunistada tilga kastmega. Krevetid, krabid ja karbid tähistavad aioli hiilgust, nagu ka kana ja isegi praejuust.
Maitsete muutmine on vähese loovusega kiire. Neile, kellele meeldib kuumalt, on paar tilka tomatipõhist tulist kastet, mis teeb cha-cha keele. Alternatiivina saab hõlpsasti lisada sügavama maitsega kuumust tilga või kahe Kariibi merest inspireeritud kastmega, mis laulab puuvilja ja ingveri nooti.
Päikesekuivatatud tomatid, kapparid ja marineeritud või kuivatatud oliivid muudavad aioli dipikastme vahemereliseks. Karmelliseeritud ingver lisab vardale lõigatud kana- või sealiha kastmiseks mugavust. Natuke marmelaadi või vahtrasiirupit sisse hiilides saab huvitavalt lisandiks seafilee või muude sealiharoogade kõrvale.