Taimetoitlase valikuga kaasnevad oma ainulaadsed väljakutsed, sealhulgas tagada, et organism saaks kätte vajalikud toitained ja vitamiinid. Inimene saab mitmel viisil tarbida taimetoitlastele õiges koguses vitamiine, et olla terve. Levinud meetodid õige toitumise saamiseks on taimetoiduallikad, toidulisandid ja toiduvalgulisandid. Taimetoitlane elustiil hõlmab liha, sealhulgas veise-, kana-, sea- ja kalaliha ning võib-olla ka kõigi lihast või kalast valmistatud toodete väljajätmist toidust. Need, kes otsustavad järgida veganlikku elustiili, jätavad välja kõik loomsetest allikatest pärit toidud, nagu piim, munad ja toidurasvad, ning seda peetakse tervislikuks seni, kuni inimene tarbib keha nõuetekohaseks toimimiseks piisavalt valke ja muid toitaineid.
Enamik eksperte usub, et taimetoitlastele vajalikke vitamiine võib leida otse nende toiduallikatest. Kui liha dieedist välja jäetakse, kaovad sageli teatud vitamiinid ja toitained, sealhulgas valgud, kaltsium ja tsink. Neid puudujääke saab parandada tervisliku ja hästi tasakaalustatud toitumisega. Raud on üks levinumaid taimetoitlaste toidupuudujääke, kuid selliste toiduainete lisamine nagu india pähklid, tofu ja läätsed võivad aidata tagada, et keha saaks sellest olulisest mineraalist piisavalt kätte. Kaltsiumi võib toidule lisada rikastatud apelsinimahla ja roheliste lehtköögiviljade, näiteks lehtkapsa ja brokkoli kujul.
Teine taimetoitlastele oluliste vitamiinide allikas on toidulisandid ja vitamiinid. Taimetoitlased võivad valida, kas võtta oma vajaduste rahuldamiseks individuaalseid toidulisandeid või valida multivitamiinitoote, mis sisaldab palju tavaliselt puuduvaid toitaineid. Mõnede uuringute abil võivad veganid ja taimetoitlased leida vitamiinilisandeid, mis on valmistatud ilma želatiini või mõne muu loomse päritoluga koostisosata. Vedelad vitamiinid on samuti väga populaarsed ja neid saab vastavalt soovitustele lihtsalt toidule või jookidele lisada.
Valk on teine toitaine, millest taimetoitlaste elustiilis sageli puudust tuntakse, ja õige toitumise tagamiseks on mitu võimalust. Teatud tüüpi valke võib leida traditsioonilistes taimetoitlastele mõeldud vitamiinides kas kapslite või vedelal kujul. Toitepärmi kasutamine toidulisandina toidus või jookides on taimetoitlastele hea viis täisväärtuslike valkude tarbimiseks. Sellel ainel on laagerdunud cheddari juustule sarnane maitse ja seda saab toitainete ja maitse lisamiseks hõlpsasti lisada popkornile, aurutatud köögiviljadele ja suppidele. Oad, kinoa ja läätsed on samuti suurepärased valguallikad.