Kuigi eri tüüpi toiduohutuseeskirjade eristamiseks pole kindlat reeglit, kuigi on olemas viise, kuidas neid murda. Selliste eeskirjade liigitamine impordi, turustamise ja toitlustuse järgi on üks viis seda teha ning see hõlmab paljusid erinevaid küsimusi. Ükskõik, millisest toidualaste määruste jaotusest ka arutletakse, on kõikide reeglite ja seaduste eesmärk sama – hoida toiduvarusid ohutuna ja peatada toidu kaudu levivaid haigusi. Olenevalt osakonnast võivad toiduohutuse küsimuste jõustamisel kaasa aidata mitmed asutused.
Importi käsitlevad toiduohutuse eeskirjad on kõigist toidueeskirjadest ühed levinumad ja vastuolulisemad. Mõned riigid võivad näha teatud regulatsioone kui teise riigi viisi kaubandusbilansi ebaõiglaseks mõjutamiseks ja seega võib poliitika neid otsuseid igas suunas mõjutada. Näiteks kui mõnel riigil pole probleeme pastöriseerimata piimast valmistatud juustu importimisega, siis teistel on see probleem. Sama kehtib ka geneetiliselt muundatud põllukultuuride kohta, mis on saanud laialdase heakskiidu USA-s, kuid mis on Euroopas ja mujal maailmas kahtluse alla sattunud. Selle osakonna eeskirju jõustab tavaliselt riiklik põllumajandusamet.
Turustamine, mis hõlmab töötlemist, on veel üks levinud koht, kus toiduohutuse eeskirjad keskenduvad. Eriti oluline on peatada toidu kaudu levivad haigused sellel tasemel lihtsalt seetõttu, et võimalik mõju on nii suur. Sellisel tasemel saastunud toit võib levida üle kogu riigi, mitme riigi või isegi üle maailma. Kui see pole ohutu, oleks vaja suuri jõupingutusi tagasi kutsuda. See on sageli väga kulukas ja olenevalt haigusest võib olla paljudele inimestele väga ohtlik. Määrused hõlmavad selliseid asju nagu toidu sanitaartingimused ja meetmed ristsaastumise peatamiseks. Selle eest vastutab tavaliselt ka riiklik põllumajandusministeerium.
Toitlustamisele keskenduvad toidualased eeskirjad käsitlevad toidu käitlemise ja toiduohutusstandardeid. See võib hõlmata liha küpsetamist teatud kuumusel või vähemalt tarbijate piisavat hoiatamist, kui liha pole sellel kuumusel küpsetatud, salatibatoonide teatud temperatuuri säilitamist ja muid selliseid ohutusmeetmeid. See hõlmab ka meetmeid, näiteks tagada, et töötajad järgiksid head hügieeni ja kannaksid toidu valmistamisel juuksevõrke. Need eeskirjad käsitlevad ka toiduvalmistamis- ja serveerimisala üldist puhtust. Sellega tegeleb tavaliselt osariik või kohalik tervishoiuosakond.
Need ettevõtted või restoranid, kes eiravad toiduohutuse eeskirju, saavad tõenäoliselt trahvi ja võidakse isegi sulgeda kuni parandusmeetmete võtmiseni. Seetõttu teeb enamik neist ettevõtetest kõik, mis on vajalik eeskirjade järgimiseks. Toidu impordiga seotud toiduohutuse eeskirjad võivad olla ainukeseks juhuks, kus ettevõtja on täiesti jõuetu olukorraga midagi ette võtma.