Auruga küpsetamise plusse ja miinuseid on palju, nii et iga kokk peab neid küsimusi kaaluma, enne kui valib aurutamise küpsetusmeetodiks. Auruga küpsetamine on paljudes kultuurides traditsiooniline ja seda hinnatakse sageli selle oskuse tõttu valmistada õrnaid toite nii, et need ei laguneks, säilitada erinevate toitude värvi ja säilitada toidu toitaineid küpsetusprotsessis. Paljudele kokkadele meeldib ka aurutamine, kuna see ei nõua rasva lisamist ning toit võib auruga immutada toiduvalmistamise käigus lisatud ürtide ja vürtside maitsest. Teisest küljest on oht saada auruga kõrvetada ning mõned inimesed eelistavad maitset, mida õlid ja rasvad võivad toidule lisada, ning võivad toiduvalmistamise ajal toidu pruunistamise võimaluse puududa.
Paljud inimesed pooldavad auruga küpsetamist, kuna seda peetakse tervislikuks toiduvalmistamismeetodiks. Erinevalt praadimisest või praadimisest ei lisa aurutamine toidule kaloreid. Mõned auruga küpsetamise pooldajad juhivad tähelepanu ka sellele, et kuna toit ei ole vette kastetud, ei leostu toiduvalmistamise käigus toidust välja elutähtsaid toitaineid. See tähendab, et koos toiduga kulub rohkem väärtuslikke toitaineid. Auruga küpsetamine ei muuda ka oluliselt toidu välimust, põhjustades pruunistumist või erksate värvide tuhmumist. Aurupliidis valmistatud köögiviljad säilitavad sageli värske köögivilja välimuse, mis võib muuta palju atraktiivsema taldriku.
Teisest küljest on auruga küpsetamisel oma halvustajad. Aur võib põhjustada tõsiseid põletushaavu ja kuna aur hajub anumast kiiresti, võivad need, kes ei ole ettevaatlikud, end seda tüüpi toiduvalmistamisel või aurutist toitu välja võttes põletada. Lisaks, kuna aurutamise ajal ei ole pruunistamine võimalik, ei pruugi mõned toidud, näiteks liha, pärast aurutis valmistamist ahvatleda. Lisaks võib pruunistusprotsess toidule sageli lisada märkimisväärset maitset ja tekstuuri, millest need, kes söövad auruga valmistatud eineid, võivad puudust tunda.
Auruga küpsetamise üheks oluliseks eeliseks on see, et meetod ise ei nõua üldiselt palju eriseadmeid. Kuigi aurupliidid ja auruahjud on kindlasti saadaval, saab aurutamiseks kasutada lihtsat aurukorvi, mis tavaliselt maksab väga vähe. See tähendab, et kokad ei pea investeerima palju raha erivarustusse ning saavad valida ja valida, millised toidud maitsevad ja näevad sel meetodil valmistamisel kõige paremini välja.