Artišokk on ohakaliste sugukonda kuuluvad Vahemere taimed. Need esinevad paljude Vahemere piirkonna rahvaste köögis ja on ka üksi üsna maitsvad. Artišokkide valmistamiseks on mitmeid viise, olenevalt isiklikust maitsest ja sellest, kuidas artišokke kavatsetakse süüa. Kõigil juhtudel soovite valida tugevad artišokid, millel pole märke närbumisest või limalisusest, ning lehed peaksid olema tihedalt koondunud keskosa ümber. Külmkapis säilivad need umbes kolm-neli päeva, kuid pärast seda tuleks artišokki küpsetada, isegi kui te ei kavatse neid kohe süüa.
Lihtsaim viis artišokkide valmistamiseks on aurutamine või keetmine. Mõlemal juhul tuleks artišoki ülaosa terava noaga ära lõigata ja varre alus eemaldada. Artišokkide aurutis küpsetamiseks valage auruti põhja väike kogus vett ja seejärel asetage artišokid sisse. Aurutage neid umbes 40 minutit või seni, kuni lehti saab kergesti ära tõmmata. Artišokkide keetmiseks kasutage sügavat kastrulit umbes kolme tolli (8 sentimeetri) veega. Võite vette lisada oliiviõli, sidrunimahla või muid maitseaineid. Asetage lõigatud artišokid sisse, lisage ja keetke, kuni vars on pehme. Kui küpsetate artišokki keetmise teel, ärge unustage neid enne söömist tagurpidi kurnata, et need ei oleks vesised.
Artišokke saab ka röstida. Paljud retseptid nõuavad röstitud või täidetud artišokke. Artišokkide röstimiseks ettevalmistamiseks lõigake artišoki üla- ja alaosa ning kühvliga välja artišoki sisemus. Täida artišokid soovitud koostisainetega ja küpseta neid madalas veekihis praepannil. Samuti võid artišokid pooleks lõigata ja röstimiseks siseküljed välja võtta. Beebiartišokki ehk artišokki, millel pole veel kõvasid teravaid lehti, võib röstida ja süüa tervena, kui pealsed on ära lõigatud.
Veel üks populaarne preparaat on grillitud artišokk. Artišokkide küpsetamiseks grillil alustage nende lõikamisest ja aurutamisest kergelt umbes 35 minutit. Seejärel lõigake artišokid pikuti pooleks, et saaksite eemaldada mittesöödavad sisikonnad. Marineerige artišokke, eelistatavalt üle öö, ja asetage need siis grillile, keerates neid nii, et mõlemad pooled muutuksid kuldpruuniks, ja kõrbemise vältimiseks koorige. Kui küpsetate artišokke grillil, võite proovida neid mähkida peekonisse või glasuurida vahtrasiirupi, mee või suhkrumarinaadiga karamelliseeritud maiuspalaks.
Artišokkide valmistamisel on palju võimalusi, mis jätavad nende serveerimisel suure paindlikkuse. Artišokkide kõrvale saab valmistada laias valikus kastmeid ja dipikasteid või lisada neid muudesse roogadesse, nagu quiche või pajaroog. Artišokki saab serveerida ka kuumalt või külmalt ning see on mugav keskpäevane vahepala.