Anšooviskaaste on äärmiselt mitmekülgne maitseaine, millel on pikk ajalugu paljudes maailma eri paikades ja toiduvalmistamisstiilides. Kaasaegsed kokad valmistavad mitut erinevat sorti anšoovisekastet, sageli Vahemere vürtside seguga, ja kipuvad neid kastmeid selle piirkonnaga seotud roogadel kasutama. Ida-Aasia köögis levinud kalakaste valmistatakse tavaliselt anšoovisest. Worcestershire’i kaste on kalakastme nõbu ja seda kasutatakse tavaliselt lääne köögis.
Rooma impeerium tarbis suures koguses anšoovisakastet. See kaste, mida üldiselt tuntakse kui garum, valmistati kaladel käärima lasta. Garumi tootmine oli kurikuulus selle tekitatud haisu poolest, kuid valmis kaste oli väga mitmekülgne. Roomlased kasutasid seda maitse andmiseks peaaegu igale roale, kuid seda hinnati eriti tänu sellele, et ta andis muidu mahedatele toitudele sügavust ja maitserikkust. Kaasaegsed versioonid on endiselt saadaval ja neid kasutatakse sageli itaalia stiilis toiduvalmistamisel, mida sageli kasutatakse liha või pasta maitse lisamiseks.
Worcestershire’i kaste on iidse Rooma garumi väga kauge järeltulija. Seda kasutatakse laialdaselt väikestes kogustes lääne köögis, et lisada maitset. Lihale on kasulik selle kastme rikkalik maitse. Nagu sojakaste, muudab see maitseaine toidule rikkalikuma ja rahuldavama maitse ning seda kasutatakse tavaliselt toitudes, mis on mõeldud rikkaliku ja südamliku maitsega, nagu hautised ja vormiroad.
Ida-Aasia köögis on tavaline fermenteeritud anšooviskastme veidi teistsugune versioon. Kalakaste on Tais, Hiinas ja Vietnamis toidus erakordselt levinud. Sellel on mõnevõrra keerulisem maitseprofiil kui sojakaste, kuid see toob toidule sarnase soolase rikkuse. Seda lisatakse regulaarselt praetud roogadele ja suppidele ning see on isegi osa Korea kimchi valmistamise retseptidest. See maitseaine on muutunud populaarsemaks ka lääne toidus ja seda kasutatakse fusioontoitudes.
Värske anšoovisekaste ei ole nii mitmekülgne kui kääritatud sordid, kuid sellel on siiski lai valik kulinaarseid rakendusi. Sellistes kastmetes kombineeritakse anšooviseid tavaliselt oliiviõli, paprikate ja tomatitega ning muude Vahemere dieedi jaoks levinud koostisosadega. Tomatiga valmistatud kastmed sobivad väga hästi pasta kõrvale ja annavad lisamaitset ka liharoogadele.
Kastmed, mis on valmistatud vähemate lisaainetega, säilitavad rohkem nende valmistamise aluseks olnud anšoovise algset maitset. Neid kastmeid võib kasutada salatitele maitse andmiseks. Neid saab maitse muutmiseks lisada ka teistele roogadele.