Ahjus konserveerimine seisneb kuumade, värskelt valmistatud kõrge happesusega toiduainetega (nt puuviljad, moosid, tarretised või marmelaadid) täidetud purkide asetamine kuuma ahju kuumutamiseks ja sulgemiseks. Sellel meetodil on mitmeid eeliseid, millest kõige olulisem on võimalus töödelda korraga suurt hulka purke. Sellel on ka mitmeid puudusi, sealhulgas see, et paljud toiduohutuse eksperdid on pidanud ohtlikuks konserveerimismeetodiks.
Erinevalt pliidil konserveerimisest ei vaja ahjukonserveerimine veevanni. See ei nõua tangide abil purke ettevaatlikult keevasse vette panemist ja kaane korraliku sulgemise heli kuulamist. Kui see on õigesti tehtud, suletakse kaaned pärast eelsoojendatud purkide külge keeramist, seejärel veel 15 minutit kuumutamist ja restil või ahjus jahutamist. Konservaator liigutab ka kõiki purke korraga, sest need on kandikul.
Ahjus konserveerimise pooldajad rõhutavad, et meetod pakub kiiret ja suhteliselt käed-vabad konserveerimismeetodit kõrge happesusega toitude (nt õunad ja pirnid) jaoks. Kõrge happesusega toidud on bakterite suhtes vastupidavamad kui madala happesusega toidud nagu köögiviljad või liha. Madala happesusega toidud vajavad õigeks säilimiseks pikemat kuumutamist kõrgemal temperatuuril, seega pole nende jaoks soovitatav ahjus konserveerida.
Ahjud eraldavad auru asemel kuiva soojust, mistõttu purgid kuumenevad aeglaselt ja võivad kuumutamise käigus puruneda. Kuiv ahjukuumus võib kahjustada ka konservikaane kummitihendit, kui purk on liiga kauaks ahju jäetud. Kui kaas on korralikult suletud, tekitab kaas vaakumi, hoides õhu ja bakterid purgist eemal. Kuiv kuumus muudab ka toidu temperatuuri aeglasemalt kui aur või veevann, andes bakteritele rohkem aega toiduni jõudmiseks, eriti kui see ei saavuta temperatuuri 212 kraadi Fahrenheiti (100 kraadi Celsiuse järgi).
See meetod ei garanteeri ka seda, et toit on konserveeritud püsival minimaalsel temperatuuril, mis on vajalik bakterite hävitamiseks. Enamik ahjukonserveerimisjuhiseid hõlmab konserveerimispurkide soojendamist ilma kaaneta, vähemalt protsessi viimases osas. Niipea, kui purk eemaldab kaaneta purgid ahjust kaante paigaldamiseks, jahtuvad toit, purk ja ümbritsev ala, suurendades sisu määrdumise ohtu. Ahjude temperatuur võib samuti erineda nupu või digitaaltermostaadi näidu järgi, mistõttu ei pruugi ahi kuumeneda vajaliku temperatuurini. Ahju sees olev temperatuur võib samuti varieeruda, olenevalt sellest, kuhu purgid asetatakse – näiteks keskele, külgedele või ülaosale –, nii et purgid ei pruugi ühtlast temperatuuri saavutada.
Ahjus konserveerimise meetod on samuti väga vastuvõtlik kasutaja vigadele. Purgi sisu võib mullitada ja maha valguda isegi siis, kui purk jääb igas purgis vajaliku 0.25–0.5 tolli (umbes 0.6–1.3 cm) kõrgusele. Konservijaga kaasneb ka põletushaavade või klaasikildude oht, kui klaaspurke ahjust eemaldate.