Enamikul hotellidest ja suurtest restoranikettidest on toidu- ja joogidirektor, kes juhib kogu ettevõtte toidu- ja joogikäitumist. Ta vastutab suurte bankettide, pulmade, konverentside ja restoranitegevuse korraldamise koordineerimise eest. Lisaks vastutab see direktor toidu- ja joogiosakonna töötajate, varude ning eelarvete järelevalve eest.
Sellel ametikohal nõutav haridus on tavaliselt kas hotellirestorani juhtimisprogramm või kulinaarne kraad. Direktor peaks mõistma hotelli- ja restoranijuhtimist. Seda tüüpi õppekavad on saadaval paljudes kulinaariakolledžites üle kogu maailma.
Paljud direktorid töötavad restoranijuhtimise erinevatel distsipliinidel, mis hõlmavad tavaliselt toiduvalmistamise, serveerimise ja vahetuste juhtimise koolitust. Direktor vastutab kogu restorani ja banketisaali meeskonna eest. Tema töötajate arv võib olenevalt ettevõtte suurusest olla vahemikus 50 kuni 100 töötajat.
Enamik toidu- ja joogidirektori ametikohti vastutab ka alkoholieelarve haldamise eest. See nõuab baarimeeste, baariala ja valamistehnikate ranget jälgimist. Direktor on kohustatud viima läbi iga päev alkohoolsete jookide müügi ja kasutamise inventuuri, et tagada piisava kasumimarginaali säilitamine baarialal.
Samuti on oluline kontrollida toidukulusid, et juhtida restorani kasumimarginaali. Seda juhitakse tavaliselt raisatud toidu ja varude kontrolli vähendamisega osakonnas. Direktor vastutab toidu tellimise ja kasutamise eest enne, kui see vanuse või väärkasutuse tõttu raisku läheb. Ta peab koostama iganädalased menüüd, mis tagavad jäätmete minimeerimise.
Režissöör vastutab tavaliselt ka suurte bankettide ja pulmade korraldamise eest. See nõuab olulisi logistilisi oskusi ja tugevaid juhtimisoskusi. Banketid ja vastuvõtud on ametlikud üritused, mis nõuavad toidukordade vahelist tugevat koordineerimist ning enamik vastuvõtte sisaldab vähemalt neljakäigulist õhtusööki.
Suure banketi korraldamine on keeruline protsess, mis hõlmab mitme tasandi personali organiseerimist. See hõlmab tavaliselt serverite, kokkade, ettekandjate ja lauateenijate haldamist. Iga rühm peab töötama kooskõlastatult kursuse läbimisega, et tagada toidu kiire ja ühtlane jaotumine. Toidu- ja joogidirektor vastutab selle tegevuse koordineerimise eest banketi vastuvõtu ajal.
Koosolekuruumide ja konverentsiruumide müük hotellis on ka toidu- ja joogidirektori kohustus. Tavaliselt nõuab see arusaamist hotellirestoranide juhtimisest, et direktor saaks sobitada õiged kliendid õigetesse ruumidesse.