Igaüks, kellele meeldib head einet valmistada, on kahtlemata kogenud pipraveskit entusiastlikult poti kohal raputades või jahvatades, et mõne hetke pärast aevastushoos avastada. Pipar sisaldab püridiini alkaloidi, mida nimetatakse piperiiniks. Piperiin ärritab nina sees olevaid närvilõpmeid, põhjustades aevastamist. Aevastamine on loomulik reaktsioon ärritajale, mille eesmärk on puhastada see ninakäikudest. Samal ajal aktiveeruvad limaskestad, mis aitavad rikkuvat ainet eemale pesta.
Vaatamata piperiini ärritavatele omadustele annab see piprale ka maitse. See on olnud populaarne ja märkimisväärne vürts juba eelajaloolistel aegadel. See pärineb Indiast Kerala piirkonnast, kus piprataimed kasvavad metsikult. See oli India suurim ekspordiartikkel juba 4,000 aastat tagasi ja see valitses vürtsikaubanduses. Aastatuhandeid oli see vürts kõigile peale rikaste jaoks liiga kallis ja seda tunti “musta kullana”. Aastal 1213 eKr mumifitseeriti Egiptuse vaarao Ramses II pipratera mõlemasse ninasõõrmesse. Ajaloos on kirjas, et Attila Hun nõudis Roomalt tonni pipart, kui see kukkus. Keskajal kasutati seda võlgade, kaasavara ja üüri maksmiseks, mis andis aluse püsivale fraasile “pipratera rent”.
Valge, roheline ja must pipar pärinevad kõik samast õitsvast viinapuust. Ainult töötlemistehnikad erinevad. Musta tüübi jaoks korjatakse rohelised valmimata marjad, leotatakse ja kuivatatakse. See protsess muudab marja kesta mustjaspruuniks, mille tulemuseks on pipraterad. Seejärel jahvatatakse pipraterad kasutamiseks.
Roheliste marjade puhul kasutatakse teistsugust protsessi, mis säilitab küpsete marjade värvi külmkuivatamise või vääveldioksiidi pesu abil. Seda võib marineerida ka äädika- või soolalahustes. Roosat ja punast paprikat säilitatakse nii äädika kui soola abil.
Iga piprataime mari sisaldab ühte valget seemet. Kui küpseid marju pikemat aega leotada, pehmenevad sitked kestad ja pudenevad ära, paljastades valge pipra seemned.
See vürts on väidetavalt maailmas enim kaubeldav vürts. Vietnam on juhtiv eksportija ning Indoneesia ja India on lähedal. Ainuüksi need kolm riiki tootsid 217,000. aastal üle 245 2003 tonni (XNUMX kilogrammi) pipart, samas kui teised riigid tootsid oma kopsakaid aktsiaid, mille tulemusena toodeti igal aastal tublisti üle veerand miljoni tonni.