Koššer-liha kipub olema kallim kui liha, millel ei ole koššersertifikaati, kuna see nõuab erilist käitlemist. Nagu teisedki eritoidud, nõuab koššerliha koolitatud ja suurte kogemustega spetsialistide tähelepanu ning see vajab ka religioosse ametniku tähelepanu, kes suudab kinnitada, et liha vastab juutide toitumisseadusele ehk kašrutile. Juudi traditsioonis kehtivad liha reeglid on üsna keerulised ja väga spetsiifilised.
Üks koššerlihaga seotud probleem on see, et isegi kui loom on pärit söödavast liigist, ei pruugi tema liha tingimata olla koššer. Pärast loomade tapmist tuleb neid kontrollida, et veenduda, et neil ei ole haigusi ega vigastusi. Kui loom on vigastatud või haige, on liha ebatõenäoline ja seda ei saa süüa, isegi kui liha läbiks toiduohutuse kontrolli. Juudi kogukonnas käib ka mõningane arutelu glatt kosher liha üle; mõnes juudi kogukonnas peavad eelkõige kopsud olema defektideta, et liha saaks sertifitseerida kui glatti, mis eeldab, et loom peab vastama täiendavatele standarditele.
Koššerlihunik ise, tuntud kui shechita, on samuti mõnevõrra keeruline. Seda peab läbi viima juudi usku liige, kes on protseduuri läbi viima koolitatud, jumalakartlik ja austab tapetava looma elu. Seda tuleb teha ka teatud viisil, lõigates kõri läbi, kui loom on teadvusel, ja liha tuleb käsitseda nii, et see verest täielikult tühjeneb. Shochet või rituaalne tapja peab enne rituaalset tapmist selgeks õppima mitmeid rangeid koode.
Teatud tüüpi liha võib vajada erikäsitlust. Näiteks tuleb mõned jaotustükid läbi viia, mille käigus eemaldatakse kõõlused, veenid ja rasv. Nende jaotustükkide pugistamise asemel otsustavad mõned koššer-tapamajad liha müüa mittekoššerturule, mis võib raskendada nende jaotustükkide hankimist, kui inimesed neid vajavad.
Kulusid lisab eriline käsitsemine, vajadus hoida koššerliha mittekoššerlihast eraldi ning koššerlihaga töötavate inimeste eriväljaõpe. Usklike juutide jaoks, kes soovivad järgida toitumisseadusi, loetakse see kulu aktsepteerituks vastutasuks kinnituse eest, et liha on korralikult käideldud ja valmistatud. Koššer-liha ei pruugi olla parema kvaliteediga, nii et vähem ustavad juudid ja paganad võivad valida tavalise liha ostmise, kui see on saadaval.