Toitumisterapeudina töötamine hõlmab klientide abistamist toitumise parandamisel ja üldise tervise optimeerimisel. Sellel karjääril edu saavutamiseks on tavaliselt vaja inimest, kellel on ulatuslikud terviseteadmised ja suurepärased suhtlemisoskused. Üldiselt töötab üksikisik kas tervishoiukliinikus või spordikeskuses või on ta erapraksises füüsilisest isikust ettevõtja. Mõned toitumisterapeudi peamised tööülesanded hõlmavad kliendi terviseprobleemide tuvastamist, kliendi toitumis- ja treeningrutiini kohta küsimist, toitumis- ja elustiili muutuste soovitamist, edenemise jälgimist ja kliendiandmete säilitamist.
Tavaliselt teeb toitumisterapeut esimese asjana kindlaks kliendi tervisemure. Näiteks võib klient olla hädas ülekaalu ja energiapuudusega. Teisel juhul võib klient soovida vormis püsimiseks välja töötada tõhusa treeningrutiini. Paljude võimalike terviseprobleemide tõttu peavad toitumisterapeudil olema laialdased teadmised valdkonna mitmest valdkonnast.
Lisaks on oluline, et ta uuriks patsiendi toitumise ja treeningrutiini kohta. Võimalikest toitumismuudatustest ja treeningplaanidest parema ülevaate saamiseks on toitumisterapeudi ülesanne määrata konkreetsed probleemsed piirkonnad. Näiteks võib klient olla hädas ülekaaluga, mis on tingitud rasvase toidu liigtarbimisest ja vähesest liikumisest. Mõnel juhul võib ta soovitada ka kliendil teha mõned laboritestid. Sellest tulenevalt on kasulik luua iga kliendiga suhe ja luua usalduse tase.
Kui toitumisterapeudil on arusaam kliendi tervisemuredest ja -harjumustest, on tema ülesanne soovitada toitumis- ja elustiilimuudatusi. Nende muudatuste spetsiifika on klienditi erinev, kuid võib hõlmata toitumise muutmist, toidulisandite kasutamist, vitamiinide võtmist ja treeningrutiinide rakendamist. Toitumisterapeut jälgib tavaliselt iga kliendi edenemist kogu muudatuse kestuse jooksul. Kliendi mõõdetava edu tagamiseks võib ta enne ravi alustamist võrrelda kliendi praegust kaalu tema kaaluga. Samuti võib ta mõõta kliendi vererõhku, küsida energiataseme ja üldise rahulolu kohta.
Lisaks peab toitumisterapeut tavaliselt iga kliendi andmeid. Need kirjed võivad sisaldada teavet, nagu kliendi nimi, vanus, kaal, terviseprobleemid, ravimid ja laboritulemused. Täpse arvestuse pidamine on kiireks viitamiseks ja teiste patsienti ravivate spetsialistidega jagamiseks hädavajalik. Paljudel juhtudel salvestatakse seda tüüpi andmed arvuti andmebaasi.